Fulda. Anfang Oktober stellten Auszubildende des dritten Lehrjahres erfolgreich in der JuÂgendherberge Fulda Brot in einem Holzbackofen her. Da die Teige nicht direkt in der Herberge hergestellt werden konnten, wurden zwei Schüler zur Beobachtung und Temperaturkontrolle dort „abgestellt“ während die restlichen Schüler gleichzeitig die Teige für Brot und Pizza vorbereiteten, die bei über 300 Grad Celsius „eingeschosÂsen“ wurden.
Der bereits am Vortag vorbereitete Einstufen-Sauerteig, erhielt einen sehr ausgeÂprägten Brotgeschmack. Das Einspritzen von Wasser in den Ofen verursachte Dampf-Schwaden, die ein höheres Volumen brachten. Das direkte Backen auf der Steinplatte und das Heizen mit Holz ergaben einen intensiven aromatischen GeÂschmack und eine kräftige Kruste. Die angehenden Bäcker waren besonders beÂgei-stert von der starken Hitzeentwicklung des offenen Feuers. Die im Anschluss noch vorhandenen 180 Grad Celsius waren perfekt für den Butterkuchen, der als NachÂtisch diente.
Das ganze Projekt wurde von Fachlehrer Dirk Müller sachkundig vorbereitet und beÂgleitet. Besonderer Dank gebührt auch Herrn und Frau Voortmann von der JugendÂherberge Fulda, die dieses Projekt erst möglich machten. (Text: Bernhard Ilsemann / Fotos: Dirk Müller)
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