Marburg/Lich. Eigentlich lief alles wie immer beim Kochturnier in der Marburger Hotel- und Touristikfachschule: Acht Profi-Köche wetteiferten mit ihren Menüs um die ersten drei Plätze. Doch gestern Abend gab es noch etwas Besonderes als Beilage: Der Kochwettbewerb um den Licher Eisvogel-Pokal feierte mit seiner 15. Austragung ein kleines Jubiläum. Dieses Mal kämpften außerdem gleich zwei Köchinnen um die Trophäe. Und für Clauss Tiemeyer war es der letzte Kochwettbewerb als Hauptgeschäftsführer des DEHOGA Hessen und gleichzeitig in seiner Eigenschaft als Geschäftsführer der Kooperation Hessen à la carte, denn Clauss Tiemeyer wird im Frühjahr nächsten Jahres nach 35 Jahren seine Tätigkeit für die Gastgewerbebranche und für den DEHOGA Hessen beenden.Etwas Besonderes war der Tag auch für Johannes Goll aus der Villa Rotschild, Königstein im Taunus: Er schaffte es auf Anhieb mit dem folgenden Menü auf den 1. Platz:
• Variationen von der Taunusforelle mit Rote Bete, Rettich und Apfelmeerrettich-sorbet (Forellenmus im Brotmantel mit Apfelmeerrettichsorbet, in Apfelwein gebeizter Forelle auf Apfelgewürzconfit, gebratener Forellenbitok mit Kaviar)
• Süppchen von weißen Bohnen, Sauerkraut und Blutwurst
• Feines vom Milchkalb mit Musik auf Kartoffel-Handkässtrudel mit geschmorten Scharlotten
• Symphonie von Kirsche und Buttermilch mit Haselnuß-Crumbel (Spitz von Kirsche und Schmand, Kirschessiggelee, Kirschbierlolly, Buttermilch-Kirschessigeis)
Isabell Babael mit tollem zweiten Platz
Johannes Goll nahm zum ersten Mal teil. „Das war eine tolle Eisvogel-Premiere für mich“, sagte der strahlende Sieger und streckte glücklich seinen Pokal in die Höhe. Die Juroren unter dem Vorsitz von Konrad Debelius (Burgruine Frauenberg in Ebsdorfergrund) bewerten während des Turniers die Leistungen der Köche nach einem Punktesystem für verschiedene Kategorien, von der Qualität der mitgebrachten Zutaten bis zum fertigen Menü. Den 2. Platz belegte Isabell Babel vom tegut bankett, Fulda, die in diesem Jahr ebenfalls zum ersten Mal am Eisvogel-Pokal Wettbewerb teilnahm. Dritter wurde Thomas Treusch vom Restaurant Treusch im Schwanen, Reichelsheim/Odenwald. Er war bereits vier Mal dabei und schaffte es 2007 auf den zweiten Platz.
Gemeinsam mit Hannes Ahrendholz kochte er als Zweit- und Drittplatzierte des Vorjahres automatisch wieder mit, die beiden Köche mussten aber neue Rezepte einreichen. Die Gewinner bekamen 1.000 Euro für den 1. Platz, 750 Euro für den 2. und 500 Euro für den 3. Platz sowie einen Eisvogel-Pokal. Auch die anderen fünf Köche gingen nicht leer aus: Als Anerkennung gab es für jeden 150 Euro und eine Urkunde:
• Hannes Ahrendholz (2007 auf Platz 3) von Sander Gourmet in Wiebelsheim
• Rolf Jäger vom Partyservice Jäger in Büdingen
• Karin Knittel von Thomas Wolf Catering Hess Natur in Butzbach
• René Müller vom Dornröschenschloss Sababurg in Hofgeismar
• Jörg Sprenger vom Centrinum Altstadt Hotel in Melsungen
Kooperation für Genuss auf hessisch
Zum kleinen Jubiläum blickten die Gastredner kurz auf den Beginn des Wettbewerbs zurück: Anfang der 1990er Jahre hatte Küchenchef Konrad Debelius die Idee dazu. Er begeisterte die Licher Privatbrauerei mit der Möglichkeit, über deftige Hausmannskost hinaus die Kreativität für eine hochwertige, hessische Küche zu fördern. Neben Preisgeldern von Licher als Hauptsponsor sollte es für die teilnehmenden Köche eine Trophäe geben: den Eisvogel-Pokal.
Gemeinsam konnten sie Clauss Tiemeyer – Hauptgeschäftsführer des DEHOGA Hessen – für das Turnier der hessischen Profi-Köche unter dem Schirm von „Hessen à la carte“ als Wettbewerbsträger begeistern. Diese gastronomisch-touristische DEHOGA-Kooperation mit dem Hessischen Tourismusverband gibt es bereits seit 1990 und hat bis heute einen festen Sendeplatz im hr-Fernsehen. Die Kollegen der Hessenschau schauten den Koch-Profis während des gesamten Tages bei ihren Vorbereitungn für ihren aktuellen Fernseh-Beitrag über die Schulter, der am Samstag, den 8. November 2008 aktuell ausgestrahlt wurde.
Clauss Tiemeyer wird dieser einzigartige Wettbewerb für regionale Küche weiterhin am Herzen liegen. Dieser erinnerte daran, daß „mit dem erstmals 1994 gestarteten Koch-Duell die Zeichen der Zeit früh erkannt wurden und dieser Wettbewerb zwischenzeitlich einen hohen Stellenwert, sowohl in der gastronomischen Fachwelt, als auch in der Öffentlichkeit erlangt hat“.
Reinhard Schreek, Präsident der DEHOGA Hessen, würdigte in seiner Eröffnungsrede die langjährigen Verdienste von Clauss Tiemeyer. Die drei Hauptsponsoren, vertreten durch Hassia-Chef Dirk Hinkel, Martin Heil von der Landkelterei Heil und Gastro-Vertriebsleiter Uwe Schiller von der Licher Privatbrauerei dankten Claus Tiemeyer für die vertrauensvolle Zusammenarbeit: „Ich hoffe, dass Sie sich auch künftig kein Menü in Marburg entgehen lassen und der erste Freitag im November einen festen Platz in Ihrem Kalender behält“, sagte Uwe Schiller stellvertretend für die drei Getränkehersteller.
Eine besondere Auszeichnung erfuhr auch Heinz Anding. Konrad Debelius dankte dem Kollegen für seine fünfzehnjährige Jury-Arbeit und überrichte ihm einen Ehren-Eisvogel-Pokal. Für Anding wird Eisvogel-Pokal-Sieger Johannes Rau in der Jury nachrücken.
Klassik zwischen den Gängen
Während sich die Köche dem Finale näherten, moderierte hr-Redakteur Alexander Stenzel im Restaurant der Fachschule den Abend für rund 60 geladene Gäste, darunter Julius Wagner, designierter Nachfolger von Clauss Tiemeyer, Landrat Robert Fischbach (Kreis Marburg-Biedenkopf), Hessen Agentur-Chef Martin Herkströtter sowie Hartmut Reiße vom Hessischen Tourismusverband und Josef Groß, Vorsitzender des Verbandes der Köche in Hessen. Zur Feier des 15. Geburtstags konnten die Gäste erstmals den Countdown in der Küche auf einem Großbildschirm verfolgen.
Für die musikalische Unterhaltung mit klassischer Musik zwischen den Menügängen hatte man ein Streich-Quartett der Neuen Philharmonie Frankfurt engagiert. Unter den Gästen war auch Thomas Hanselmann aus Gelnhausen, Gewinner der Verlosungsaktion 2008: Er durfte mit in die Küche und den Profis bei der Arbeit zuschauen. Wer sich die Besuche in sechs verschiedenen Gastronomiebetrieben auf der Teilnahmekarte im Restaurantführer „Hessen à la carte“ bestätigen lässt, kann sein Glück versuchen. Die nächste Ziehung des Gewinners ist im Herbst 2009. Die Broschüren mit rund 100 Adressen für gutes Essen in Hessen gibt es kostenlos bei Hessen à la carte in Wiesbaden sowie bei den kooperierenden Gastronomen.
Profi-Köchinnen und Köche aus der hessischen Gastronomie können sich ab Mai 2009 für den nächsten Licher Eisvogel-Pokal unter folgender Adresse bewerben: Kooperation Hessen à la carte, Auguste-Viktoria-Straße 6, 65185 Wiesbaden, Tel.: 0611 / 99 201-13, Fax: 0611 / 99 201-22, www.hessen-alacarte.de. Voraussetzung für die Bewerbung sind mindestens drei Jahre Berufserfahrung. Die Hauptzutaten für die Rezepte müssen nachweislich aus Hessen stammen und dürfen im Einkauf nicht mehr als 10 Euro pro Viergängemenü kosten. Bewerbungsschluss ist der 1. September 2009.