{"id":97664,"date":"2012-04-28T00:12:21","date_gmt":"2012-04-28T00:12:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fuldaer-nachrichten.de\/?p=97664"},"modified":"2012-04-27T17:31:36","modified_gmt":"2012-04-27T17:31:36","slug":"rhonsprudel-genussakademie-in-einem-restaurant-muss-einfach-alles-stimmen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/?p=97664","title":{"rendered":"Rh\u00f6nSprudel-Genussakademie: In einem Restaurant muss einfach alles stimmen"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Hilders. Mit 21 Vertretern einheimischer Gastronomiebetriebe aus Bayern, Hessen und Th\u00fcringen war auch das vorerst letzte Seminar im Rahmen der Rh\u00f6nSprudel-Genussakademie, einer Gemeinschaftsinitiative des MineralBrunnens Rh\u00f6nSprudel und der Dachmarke Rh\u00f6n, ausgebucht. Es ging um die Kunst des erfolgreichen Verkaufens im Restaurant \u2013 und viele der Teilnehmer waren \u00fcberrascht, welche wichtigen Kleinigkeiten, gerade im Umgang mit dem Gast, zu mehr Umsatz und Gewinn f\u00fchren k\u00f6nnen.<\/p>\n

Diesmal waren es zwei Referentinnen aus der Region, die den Gastronomen im praktischen Teil des Seminars wertvolle Tipps und Kniffe beibrachten und den theoretischen Teil so gestalteten, dass m\u00f6glichst viele Themen rund um das Verkaufen im Restaurant zur Sprache kamen. Martina Kl\u00fcber-Wibelitz aus Schleid ist Diplom-Betriebswirtin sowie gelernte Hotelkauffrau. Au\u00dferdem ist sie im Bereich Tourismus aktiv und entwickelt hier verschiedene Konzepte. Im Rahmen mehrerer Projekte der Dachmarke Rh\u00f6n hatte sie in den letzten Jahren immer wieder mit der regionalen Gastronomie zu tun.<\/p>\n

Die zweite Referentin, Brigitte Vorndran aus Bischofsheim, ist ebenfalls Diplom-Betriebswirtin und gelernte Restaurantmeisterin. In Bischofsheim f\u00fchrt sie mit ihrem Mann das Gasthaus \u201eDickas\u201c, organisiert die Lehrlingswettbewerbe im Bereich Kochen und Service f\u00fcr die Dachmarke Rh\u00f6n und ist seit vielen Jahren in der Initiative \u201eAus der Rh\u00f6n \u2013 f\u00fcr die Rh\u00f6n\u201c aktiv.<\/p>\n

\u201eWir haben dieses Seminar als eine Impulsveranstaltung verstanden, denn die Thematik des erfolgreichen Verkaufens ist sehr vielseitig und k\u00f6nnte tagelange Seminare f\u00fcllen\u201c, meint Martina-Kl\u00fcber-Wibelitz. \u201eErfolgreich verkaufen und damit letztlich mehr Geld verdienen bedeutet nicht nur, einen Tisch eindecken zu k\u00f6nnen, die Teller korrekt zu tragen oder Gl\u00e4ser f\u00fcr verschiedene Getr\u00e4nke richtig zu platzieren. Vielmehr geht es auch um psychologische Grundlagen, die eine Servicekraft und ein Gastronom mitbringen m\u00fcssen, um den Gast einzusch\u00e4tzen, den sie bedienen.\u201c Gefragt seien eine gute Beobachtungsgabe, sprachliche Flexibilit\u00e4t und das richtige Verh\u00e4ltnis zwischen Aufmerksamkeit auf der einen und dem Vermeiden von Aufdringlichkeit auf der anderen Seite.<\/p>\n

Eine Servicekraft m\u00fcsse unbedingt auf ihr Verhalten achten, betonen Kl\u00fcber-Wibelitz und Vorndran. Hinzu kommen eine dem Betriebskonzept angepasste, gepflegte Kleidung und ein korrektes Auftreten. Mit einem \u201eHerzlich Willkommen\u201c oder einem \u201eGuten Appetit\u201c sowie einem freundlichen L\u00e4cheln sei manchmal schon sehr viel gekonnt, und so mancher fachliche Fehler, beispielsweise das Servieren von der falschen Seite, werden dann schnell vom Gast verziehen.<\/p>\n

Ein weiterer Aspekt sei die professionelle Reklamationsannahme: hier entscheide sich sehr oft, ob ein Gast wieder kommt oder nicht. \u201eEs geht nicht vordergr\u00fcndig darum, viel zu verkaufen oder das teuerste Gericht an den Mann zu bringen, sondern darum, einen guten Kontakt zum Gast und damit eine Beziehung zu ihm aufzubauen. Jeder Gastronom muss nachhaltig denken: In einem Restaurant muss alles stimmen. Das bleibt im Kopf des Gastes haften, und deshalb kommt er zur\u00fcck\u201c, sagt Martina Kl\u00fcber-Wibelitz.<\/p>\n

Ein weiterer Aspekt sei ein fundiertes Wissen \u00fcber die jeweiligen Gerichte, wie sie zubereitet werden, welches Getr\u00e4nk dazu gut passt und warum ausgerechnet dieses Getr\u00e4nk dazu passt. \u201eIn einem Restaurant zu arbeiten ist ein abwechslungsreicher und auch sehr anspruchsvoller Job. Aber man kann ihn sein ganzes Leben aus\u00fcben, wenn man gern mit Menschen zusammen ist und auf ihre ganz individuellen Bed\u00fcrfnisse eingeht. Wir veranstalten solche Seminare, damit wir weiterhin in der Rh\u00f6n m\u00f6glichst fl\u00e4chendeckend wirklich gute Fachkr\u00e4fte in der Gastronomie haben und damit unseren G\u00e4sten kulinarische Erlebnisse bieten k\u00f6nnen\u201c, erkl\u00e4rt Kl\u00fcber-Wibelitz.<\/p>\n

Beide Referentinnen richteten an die Seminarteilnehmer letztlich den Rat, sich stets mit ihrer direkten Konkurrenz zu besch\u00e4ftigen. Es gehe nicht darum, was der Nachbar zu welchem Preis anbietet. Eine Ausflugsgastst\u00e4tte m\u00fcsse beispielsweise andere Ausflugsgastst\u00e4tten der Region im Blick haben, und ein Hotel andere Hotels mit gleicher Ausrichtung.<\/p>\n

\u201eGut gefallen hat mir, dass meine Grundkenntnisse im Gastronomiebereich wieder aufgefrischt wurden. Hilfreich war auch das Ansprechen der Serviceregeln\u201c, sagt Sibylle Wiegand vom Hotel Leist_Sonne_Engel in Hilders. Steffen Partsch vom Gasthof Adler in Langendorf bei Hammelburg lobt vor allem die beiden Referentinnen, die den gro\u00dfen Themenbereich umfassend und anschauend erl\u00e4utert h\u00e4tten.<\/p>\n

\u201eEs wurde mir wieder bewusst, worauf es bei einem guten Service ankommt und was man verbessern kann.\u201c. F\u00fcr Christian Kirsch vom Caf\u00e9 K\u00f6nig im Keltenbad Bad Salzungen hat insbesondere der Erfahrungsaustausch unter den Seminarteilnehmern viel gebracht. \u201eDie Entscheidung, hierher zu kommen, war richtig und hat sich gelohnt\u201c, sagt er.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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