{"id":8940,"date":"2008-04-23T00:23:25","date_gmt":"2008-04-22T22:23:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.schoene-nachrichten.de\/?p=8940"},"modified":"2008-04-23T00:23:25","modified_gmt":"2008-04-22T22:23:25","slug":"kueche-am-klinikum-fulda-in-betrieb-genommen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/?p=8940","title":{"rendered":"K\u00fcche am Klinikum Fulda in Betrieb genommen"},"content":{"rendered":"

Fulda. <\/strong>Das Klinikum Fulda hat umfangreiche Ma\u00dfnahmen zur Modernisierung der K\u00fcche nunmehr abgeschlossen. Nach einer 8-monatigen Umbauphase der Zentralk\u00fcche, die rund 1.000 Patienten des Klinikums Fulda sowie die Bewohner des angegliederten Seniorenheims versorgt, ist die Produktion wieder umf\u00e4nglich aufgenommen worden. Den Patienten, aber auch Mitarbeitern, kann nun wieder ein abwechslungsreiches Wahlessen angeboten werden.<\/p>\n

Fotos (38):<\/strong> Max Colin Heydenreich<\/p>\n

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Umfangreiche Bauma\u00dfnahmen<\/strong><\/p>\n

Die Bauma\u00dfnahme der K\u00fcche gliedert sich in zwei Bauabschnitte. Der erste Bauabschnitt (zentrale Kochgruppen) konnte bereits im Januar dieses Jahres in Betrieb gehen, wobei die Funktionen der Nebenr\u00e4ume zun\u00e4chst provisorisch und eingeschr\u00e4nkt betrieben wurden. Der zweite Bauabschnitt, der nunmehr die volle Funktionsf\u00e4higkeit der K\u00fcche gew\u00e4hrleistet, ist dieser Tage beendet worden. Der Umbau umfasst neben der Neukonzipierung der drei Kochgruppen die Lebensmittelvorbereitung, Fleisch- und Gem\u00fcsevorbereitung, Topfsp\u00fcle, K\u00fchlzellen, Teile der Warenanlieferung, B\u00fcror\u00e4ume, B\u00e4ckerei und das Versetzen der Hygieneschleuse.<\/p>\n

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Zufrieden und froh zeigte sich der Aufsichtsratsvorsitzende des Klinikums Fulda, Oberb\u00fcrgermeister Gerhard M\u00f6ller, \u00fcber den gelungenen Abschluss der K\u00fcchen-Modernisierung. Darin sei ein “wichtiger Beitrag zur Hygienepr\u00e4vention” zu sehen. “In den zur\u00fcckliegenden Monaten haben wir die an unser Haus und unser Team gestellte Herausforderung, die K\u00fcche von Grund auf zu erneuern und Arbeitsabl\u00e4ufe zu optimieren, angenommen und erfolgreich gemeistert.” Das Ergebnis k\u00f6nne sich sehen lassen, wie M\u00f6ller betonte.<\/p>\n

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Umbau der Zentralk\u00fcche<\/strong><\/p>\n

Das Architekturb\u00fcro Staubach und Partner hat die Modernisierung der Zentralk\u00fcche ma\u00dfgeblich begleitet. \u201eDie Sanierung der Hauptk\u00fcche ist aufgrund ihrer Komplexit\u00e4t, der geforderten Pr\u00e4zision und der hoch-sensiblen Situation hier im Klinikum eine der anspruchsvollsten Sanierungsaufgaben, die unser B\u00fcro in den letzten Jahren erf\u00fcllen durfte und wir freuen uns \u00fcber das gelungene und von allen Seiten freudig angenommene Ergebnis\u201c, so der Architekt Andreas Staubach.<\/p>\n

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Die Kosten f\u00fcr die Bauma\u00dfnahmen umfassten ein Volumen von insgesamt rund 1,9 Mio. Euro. Die bisherigen R\u00e4ume sind bis auf den Rohbau vollst\u00e4ndig entkernt worden. Die gesamte Zentralk\u00fcche wurde nach neuestem Stand der Technik und Hygienegesichtspunkten grundsaniert. Auch die Elektroverteilung wurde neu aufgebaut, ebenso wie die L\u00fcftungs- und Wasserver- bzw. -entsorgung.<\/p>\n

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Hygiene- und Sicherheitsstandards auf h\u00f6chstem Niveau<\/strong><\/p>\n

Die K\u00fcche ist nur noch \u00fcber eine Hygieneschleuse mit einer H\u00e4nde- und Schuhdesinfektionsanlage zug\u00e4nglich. Die Mitarbeiterschulungen sind neu strukturiert worden. \u201eDirekte Trainingseinheiten in der Arbeitssituation sollen sensibilisieren und eine eventuelle vernachl\u00e4ssigende Routine verhindern\u201c, so Andreas Swoboda, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer der Fuldaer Quant Qualit\u00e4tssicherungs GmbH, die das Klinikum Fulda bei der Umstrukturierungsma\u00dfnahme umfassend begleitet hat. Ein regelm\u00e4\u00dfig durchgef\u00fchrtes Mitarbeiterscreening (monatliche Stuhlprobenkontrolle aller im Lebensmittel verarbeitendem Bereich eingesetzter Mitarbeiter) stellt dar\u00fcber hinaus einen Standard dar, der nur in wenigen Krankenh\u00e4usern existiert.<\/p>\n

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Prozessoptimierung <\/strong><\/p>\n

Alle Prozess- und Produktionsschritte wurden analysiert, m\u00f6gliche Schwachstellen und Risikopunkte ermittelt und diese Erkenntnisse in die neue Struktur der K\u00fcche mit eingebracht. \u201eDamit wird f\u00fcr die Zukunft sichergestellt, dass auf alle Gefahrenpunkte reagiert und so eine gr\u00f6\u00dftm\u00f6gliche Sicherheit bei der Speisenherstellung erreicht wird\u201c, erl\u00e4uterte Stefan Burkard, Kaufm\u00e4nnischer Direktor am Klinikum Fulda. Ebenso wurden die Wegef\u00fchrungen, insbesondere nach dem Gesichtspunkt der Hygiene auf den Pr\u00fcfstand gestellt und neu gestaltet.<\/p>\n

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Hierzu geh\u00f6rt auch die automatische Warentransportanlage und der Einsatz eines Systems zum Schutz und zur Temperatureinhaltung der Lebensmittel (sog. \u201eClochensystem\u201c), wodurch sicher gew\u00e4hrleistet ist, dass die Speisen mit der geforderten Temperatur zum Patienten gelangen. Auch in Sachen R\u00fcckstellproben setzt das Klinikum auf hohe Sicherheit. Nach wie vor werden Proben von allen selbst hergestellten Speisen entnommen, die 14 Tage aufgehoben werden. Zus\u00e4tzlich werden die Speisen nach einem erarbeiteten Probenplan regelm\u00e4\u00dfig mikrobiologisch untersucht.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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