{"id":84047,"date":"2011-03-23T00:12:46","date_gmt":"2011-03-23T00:12:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fuldaer-nachrichten.de\/?p=84047"},"modified":"2011-03-23T14:06:30","modified_gmt":"2011-03-23T14:06:30","slug":"edle-menus-aus-regionalen-produkten-3-lander-ubergreifender-koch-und-servierwettbewerb-der-dachmarke-rhon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/?p=84047","title":{"rendered":"Edle Men\u00fcs aus regionalen Produkten- 3. L\u00e4nder \u00fcbergreifender Koch- und Servierwettbewerb der Dachmarke Rh\u00f6n"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Rh\u00f6n.<\/strong> \u201eSo schmeckts in der Rh\u00f6n\u201c \u2013 davon konnten sich am Dienstag zahlreiche geladene G\u00e4ste in der Eduard-Stieler-Schule in Fulda \u00fcberzeugen. Hier wetteiferten n\u00e4mlich jeweils neun Auszubildende im Bereich K\u00fcche und Service des 2. und 3. Lehrjahres beim 3. L\u00e4nder \u00fcbergreifenden Koch- und Servierwettbewerb der Dachmarke Rh\u00f6n um das perfekte Men\u00fc, nat\u00fcrlich zubereitet haupts\u00e4chlich aus regionalen Produkten. Auch die angehenden Servicekr\u00e4fte mussten ihr K\u00f6nnen unter Beweis stellen \u2013 beim Gestalten von Schautafeln zu regionalen Themen genauso wie beim Mixen von Cocktails auf der Grundlage regionaler Zutaten.<\/p>\n

Die Men\u00fcs trugen Namen von Welt: etwa gespickte Lammstelzen mit Thymianjus an Rh\u00f6ner Gem\u00fcseb\u00fcndel und Kartoffelgratin oder Lammr\u00fccken unter der Kr\u00e4uterkruste. Aber es waren auch Namen, die schon zu Omas Zeiten verwendet wurden \u2013 beispielsweise Roulade vom Rh\u00f6ner Rind an geschmortem Rotkohl mit Zamette \u201eHausfrauen-Art\u201c.<\/p>\n

\"\"<\/a> \"\"<\/a><\/p>\n

Erster Preis im Bereich K\u00fcche geht nach Hessen<\/strong><\/p>\n

Zum Schluss w\u00e4hlte die Fachjury das Men\u00fc von Yvonne Kollmann vom Hotel & Restaurant \u201ePeterchens Mondfahrt\u201c auf der Wasserkuppe auf Platz 1. Ihr Men\u00fc bestand aus einer Lauchcremesuppe mit Lachsforelle und Rote Beete, Zweierlei vom Rh\u00f6nlamm: Lammhuft geschmort mit Perlzwiebeln, Lammr\u00fccken im Wei\u00dfbrotmantel mit Karotten-Kartoffelstampf auf Bohnen wei\u00df und gr\u00fcn sowie als Dessert eine Apfel-Quark-Lasagne mit Apfelgr\u00f6mpel auf Holundersorbet. Platz 2 belegte Matthias Wolff vom \u201eKurhaus am Burgsee\u201c in Bad Salzungen, und Platz 3 ging an Andreas Bohl vom \u201eLandhaus Kehl\u201c in Tann-Lahrbach.<\/p>\n

Th\u00fcringen schneidet beim Service am besten ab<\/strong><\/p>\n

Im Bereich Service erhielt Pascal Kehl vom Eiscaf\u00e8 \u201ePolarstern\u201c in Bad Liebenstein den 1. Platz, gefolgt von Anna H\u00f6rhold vom Schlosshotel M\u00fchlbach in Bad Neustadt und Gerome G\u00fcldenpfennig vom Maritim am Schlossgarten in Fulda. Mit dem Publikumspreis seitens der geladenen G\u00e4ste wurden Florian Gerber vom Mercure-Hotel in Schweinfurt im Bereich K\u00fcche und Anna H\u00f6rhold vom Schlosshotel M\u00fchlbach in Bad Neustadt im Bereich Service geehrt.<\/p>\n

\u201eRegionale Produkte vom Geschmack her besser\u201c<\/strong><\/p>\n

\u201eIch nehme an diesem Wettbewerb zum einen aus Ehrgeiz teil, aber auch deshalb, weil ich der Meinung bin, dass einheimische Produkte f\u00fcr jedermann erschwinglich sind und eine sehr gute Qualit\u00e4t haben\u201c, sagte Florian Gerster, auszubildender Koch im 3. Lehrjahr vom \u201eMercure Hotel\u201c in Schweinfurt. \u201eRegionale Produkte sind vom Geschmack her viel besser als Produkte vom Gro\u00dfhandel, die oft noch dazu tiefgek\u00fchlt sind.\u201c Die Rh\u00f6n sei von Schweinfurt nicht weit weg, daher wolle er mit seiner Teilnahme am L\u00e4nder \u00fcbergreifenden Kochwettbewerb der Dachmarke Rh\u00f6n auch seinem eigenen Ausbildungsbetrieb zeigen, dass es sich lohnt, in der Produktauswahl umzuschwenken.<\/p>\n

\u201eDieser Wettbewerb ist eine Herausforderung f\u00fcr mich, um in meiner Ausbildung weiterzukommen. Au\u00dferdem m\u00f6chte ich hier mein Haus vertreten und daf\u00fcr werben\u201c, meinte Matthias Wolff, angehender Koch im 3. Lehrjahr vom \u201eKurhaus am Burgsee\u201c in Bad Salzungen. \u201eEs ist schade, dass immer mehr alte Rezepte verloren gehen. Deshalb sch\u00e4tze ich diesen Wettbewerb sehr, denn er tr\u00e4gt dazu bei, die Jugend wieder an traditionelle und regionale Hausmannskost heranzuf\u00fchren\u201c, betonte er. Au\u00dferdem gehe es um das traditionelle Kochen \u2013 ohne Geschmacksverst\u00e4rker und fertige Zutaten.<\/p>\n

Bewusstsein f\u00fcr die Region schaffen<\/strong><\/p>\n

Andreas Bohl, Kochlehrling im 3. Ausbildungsjahr im Landhaus Kehl in Tann-Lahrbach, sah seine Teilnahme am Kochwettbewerb der Dachmarke Rh\u00f6n als eine \u201eperfekte Pr\u00fcfungsvorbereitung\u201c. Regionale Produkte seien f\u00fcr ihn nicht neu: \u201eBei uns im Betrieb wird sehr viel mit einheimischen Zutaten gekocht. Es gibt davon eine reichhaltige Auswahl mit einer sehr guten Qualit\u00e4t. Und regionale Produkte sind vom Preis her meist sogar g\u00fcnstiger, als wenn sie beispielsweise aus Neuseeland oder sonst woher kommen.\u201c<\/p>\n

Fuldas Landrat Bernd Woide, zugleich Vorstandsmitglied im L\u00e4nder \u00fcbergreifenden Verein Dachmarke Rh\u00f6n e.V., freute sich, dass der L\u00e4nder \u00fcbergreifende Koch- und Servierwettbewerb der Dachmarke Rh\u00f6n nach Bischofsheim 2008 und Bad Salzungen 2009 nun 2011 in Hessen stattfand. \u201e,So schmeckt\u00e2\u20ac\u2122s in der Rh\u00f6n\u00e2\u20ac\u02dc- das ist ein regionales Thema, und genau darum geht es bei der Dachmarke Rh\u00f6n. Wir wollen Bewusstsein f\u00fcr die Region schaffen\u201c, betonte Woide. Gerade bei jungen Leuten, die sich in der Ausbildung befinden, sei dieser Ansatz enorm wichtig.<\/p>\n

In der Rh\u00f6n gebe es eine enge Zusammenarbeit zwischen der Dachmarke Rh\u00f6n, den drei Verwaltungsstellen des Biosph\u00e4renreservats Rh\u00f6n, den f\u00fcnf Rh\u00f6nlandkreisen und dem Tourismus. \u201eWir verfolgen n\u00e4mlich alle die gleichen Ziele\u201c, sagte die Gesch\u00e4ftsf\u00fchrerin der Dachmarke Rh\u00f6n GmbH, Barbara Vay. Eine ganz wichtige Schnittstelle bei dieser Zusammenarbeit sei die Gastronomie \u2013 denn mit ihr komme der Gast meist zuerst in Verbindung. \u201eBeim Essen wollen die G\u00e4ste authentische Gerichte haben, die sie woanders in dieser Form nicht bekommen. Wenn uns das gelingt, erh\u00e4lt die Region ein unverwechselbares Bild nach innen und au\u00dfen.\u201c<\/p>\n

26 Lehrlinge aus dem Bereich K\u00fcche und Service aus Bayern, Hessen und Th\u00fcringen hatten sich f\u00fcr eine Teilnahme am Kochwettbewerb \u201eSo schmeckt\u00e2\u20ac\u2122s in der Rh\u00f6n\u201c beworben, sagte Brigitte Vorndran, Gastronomin aus Bischofsheim, die den Wettbewerb im Auftrag der Dachmarke Rh\u00f6n organisierte. Da es nur insgesamt 18 Startpl\u00e4tze \u2013 jeweils drei im Bereich K\u00fcche und Service f\u00fcr Teilnehmer aus Hessen, Bayern und Th\u00fcringen gab \u2013 musste das Los entscheiden.<\/p>\n

Kochen nach alten Rh\u00f6ner Rezepten brachte mehr Punkte<\/strong><\/p>\n

Die Dachmarke Rh\u00f6n hatte einen \u201eregionalen Warenkorb\u201c mit verschiedenen Rh\u00f6ner Produkten vorgegeben, aus dem die Kochlehrlinge dann ein Men\u00fc zusammenstellen mussten. Bewertet wurden die Auszubildenden im Kochgewerbe nach den IHK-Pr\u00fcfrichtlinien. Allerdings hatte die Dachmarke Rh\u00f6n die Latte noch etwas h\u00f6her gelegt: Mehr Punkte gab es nicht nur beim Kochen nach alten Rh\u00f6ner Rezepten, sondern auch hinsichtlich der Menge des regionalen Wareneinsatzes. \u201eJe mehr regionale Produkte in einem Men\u00fc verarbeitet werden, desto h\u00f6her ist die Bewertung\u201c, sagte Brigitte Vorndran.<\/p>\n

Bei den angehenden Kellnerinnen und Kellnern hatte die Jury ebenfalls ein strenges Auge auf die einzelnen Schautafeln, also die festlich gedeckten Tische geworfen, die sich regionalen Themen widmeten. Die Auszubildenden hatten sich dabei unter anderem dem Fr\u00fchlingserwachen, dem Fasching, dem Bier und sogar der Hausschlachtung angenommen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Rh\u00f6n. \u201eSo schmeckts in der Rh\u00f6n\u201c \u2013 davon konnten sich am Dienstag zahlreiche geladene G\u00e4ste in der Eduard-Stieler-Schule in Fulda \u00fcberzeugen. Hier wetteiferten n\u00e4mlich jeweils neun Auszubildende im Bereich K\u00fcche und Service des 2. und 3. Lehrjahres beim 3. L\u00e4nder \u00fcbergreifenden Koch- und Servierwettbewerb der Dachmarke Rh\u00f6n um das perfekte Men\u00fc, nat\u00fcrlich zubereitet haupts\u00e4chlich aus …<\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,78],"tags":[],"class_list":["post-84047","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-startseite","category-topthema"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/84047","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=84047"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/84047\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=84047"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=84047"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=84047"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}