{"id":57456,"date":"2010-04-19T02:40:14","date_gmt":"2010-04-19T00:40:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.schoene-nachrichten.de\/?p=57456"},"modified":"2010-04-18T22:42:45","modified_gmt":"2010-04-18T20:42:45","slug":"genuss-und-gesundheit-verbinden-johann-lafer-hat-lehrtaetigkeit-an-der-hochschule-fulda-aufgenommen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/?p=57456","title":{"rendered":"Genuss und Gesundheit verbinden: Johann Lafer hat Lehrt\u00e4tigkeit an der Hochschule Fulda aufgenommen"},"content":{"rendered":"<p><strong>Fulda. <\/strong>\u201eIch m\u00f6chte Oecotrophologen zu Gourmets machen\u201c, sagte Sternekoch Johann Lafer am Freitag in seiner \u00f6ffentlichen Antrittsvorlesung als Lehrbeauftragter der Hochschule Fulda. Unter Gourmet verstehe er dabei keineswegs nur den Dauergast in Sternerestaurants. \u201eGourmet zu sein bedeutet vielmehr, sich ein kulinarisches Weltbild zu erschlie\u00dfen, in dem Aromen und Gew\u00fcrze die Phantasie und die Sinne befl\u00fcgeln.\u201c<!--more--><\/p>\n<p>Lafer unterrichtet in diesem Sommersemester Studentinnen und Studenten der Oecotrophologie mit dem Ziel, ihnen Kompetenzen in puncto Geschmack und Genuss zu vermitteln. \u201eIch sehe meine Aufgabe darin, etwas f\u00fcr die kulinarische Bildung in Deutschland zu tun. Es geht um das systematische Erforschen des guten Geschmacks,\u201c brachte er die Inhalte seines Lehrauftrags auf den Punkt.<\/p>\n<p>Im Blick hat der Sternekoch dabei vor allem eine gesunde Sch\u00fclerverpflegung. So pl\u00e4dierte er daf\u00fcr, die Themen Kochen und Essen zu einem Grundanliegen von Schule und Bildung zu machen. Das Wissen um gesunderhaltendes und genussvolles Essen und Trinken geh\u00f6re ebenso zur Allgemeinbildung wie Rechnen, Schreiben, Fremdsprachen und Naturwissenschaften.<\/p>\n<p>\u201eWir m\u00fcssen daf\u00fcr sorgen, dass Kinder ein positives Verh\u00e4ltnis zu guten und gesunden Lebensmitteln aufbauen\u201c, forderte Lafer. \u201eDer Geschmack und unsere Sinne geben uns alle M\u00f6glichkeiten, Erfahrungen zu sammeln.\u201c Die von ihm ausgebildeten Oecotrophologen sollen k\u00fcnftig unter anderem als Schuloecotrophologen die Lust am Genie\u00dfen gesunder Lebensmittel vermitteln.<\/p>\n<p>In drei Block-Vorlesungen wird der Sternekoch den Studierenden die Grundz\u00fcge der Kulinaristik vermitteln und Antworten auf die Fragen geben:<\/p>\n<ul>\n<li>wie sich regionale und saisonale Produkte mit der richtigen Kochtechnik genussvoll zubereiten lassen,<\/li>\n<li>wie sich die Sinne bilden lassen und wie Genuss erlernbar ist und<\/li>\n<li>welche Zutaten eine Konzentrations- und leistungssteigernde Schulverpflegung ausmachen.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u201eIn den n\u00e4chsten Monaten m\u00f6chte ich den Studierenden einen Impuls geben, den Genuss f\u00fcr sich zu entdecken und zugleich die Praxis des Kochens mit der wissenschaftlichen Ern\u00e4hrungsforschung zusammenf\u00fchren\u201c, fasste Lafer seine Ziele zusammen.<\/p>\n<p>\u201eKulinaristik als Teilgebiet der Oecotrophologie ist notwendig\u201c, unterstrich Prof. Dr. Georg Koscielny, Leiter des Forschungsprojektes Schuloecotrophologie. Prof. Dr. Christoph Klotter, Dekan des Fachbereichs Oecotrophologie, sieht in dem Br\u00fcckenschlag zwischen Wissenschaft und Kochkunst einen neuen Ansatz f\u00fcr die Ern\u00e4hrungskommunikation: \u201eVon Johann Lafer wollen wir erfahren, wie wir Jugendliche \u00fcber das Erleben und den Genuss erreichen k\u00f6nnen, wie wir es schaffen, dass junge Menschen mehr Spa\u00df am Essen haben und daran, Lebensmittel auszuw\u00e4hlen, einzukaufen und zuzubereiten.\u201c<\/p>\n<p>Ziel sei es, nicht nur Ern\u00e4hrungswissen zu vermitteln, sondern Ern\u00e4hrungskompetenz aufzubauen. Eine Kompetenz, die es erm\u00f6gliche, den Ern\u00e4hrungsalltag selbstbestimmt zu gestalten. Die bisherige Ern\u00e4hrungskommunikation gelte als gescheitert. \u201eWir wissen heute, dass wir es mit einer rein kognitiven Wissensvermittlung, mit moralisierender, rationaler Kommunikation nicht schaffen, Kinder und Jugendliche f\u00fcr eine gesunde Ern\u00e4hrung zu interessieren\u201c, betonte Klotter. Umso wichtiger sei der Zugang zu dieser Zielgruppe \u00fcber den Geschmack und den Genuss.<\/p>\n<p>Johann Lafer hat zun\u00e4chst einen Lehrauftrag f\u00fcr das Sommersemester 2010. Eine Fortsetzung im Wintersemester 2010\/2011 ist geplant. F\u00fcr eine gesunde Sch\u00fclerverpflegung engagiert sich Lafer bereits seit 2009 als Schirmherr des vom Bundesministerium f\u00fcr Bildung und Forschung (BMBF) gef\u00f6rderten Projektes take54you, das eine gesunde Sch\u00fclerverpflegung mit Ern\u00e4hrungsbildung verzahnt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<div class=\"tmnf_excerpt\"><p>Fulda. \u201eIch m\u00f6chte Oecotrophologen zu Gourmets machen\u201c, sagte Sternekoch Johann Lafer am Freitag in seiner \u00f6ffentlichen Antrittsvorlesung als Lehrbeauftragter der Hochschule Fulda. 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