{"id":53071,"date":"2010-02-25T04:38:30","date_gmt":"2010-02-25T03:38:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.schoene-nachrichten.de\/?p=53071"},"modified":"2010-02-25T09:38:46","modified_gmt":"2010-02-25T08:38:46","slug":"neuer-kuechenchef-im-hochheimer-hof-jetzt-schwingt-stefan-petermann-das-zepter-in-der-hof-kueche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/?p=53071","title":{"rendered":"Neuer K\u00fcchenchef im Hochheimer Hof: Jetzt schwingt Stefan Petermann das Zepter in der Hof-K\u00fcche"},"content":{"rendered":"

\"100224_Koch\"<\/a>Hochheim.<\/strong> Stefan Petermann (39) ist Koch aus Leidenschaft und bekennender Hesse. Mitten in Deutschland, im hessischen Bad Nauheim wurde er geboren. Er ist gern mittendrin, auch beim Arbeiten. Mitten im K\u00fcchen-Trubel f\u00fchlt er sich wohl und mittlerweile wei\u00df er auch, wo sein Lieblingsplatz ist: Mittendrin in einem Familienbetrieb \u2013 mit all\u00e2\u20ac\u02dc seinen Vorz\u00fcgen, Fallstricken und Chancen. Stefan Petermann ist angekommen. In einer Familie, f\u00fcr die es nie auch nur den leisesten Zweifel gab, dass Gastronomie der sch\u00f6nste und schwerste Beruf auf der Welt ist. Seit Februar 2010 ist Petermann K\u00fcchenchef im Hochheimer Hof in Hochheim im Rheingau. Das kleine Imperium unter der Leitung von Brigitte Wei\u00df, Friedhelm Vogt und den \u201eKindern\u201c Alexander und Oliver Wei\u00df bietet dem Neuen viele M\u00f6glichkeiten, seiner Kreativit\u00e4t freien Lauf zu lassen.<\/p>\n

Die \u201eLocation\u201c mit ihren verschiedenen gastronomischen Einheiten hatte es Petermann auf Anhieb angetan. Umgeben von Reben da l\u00e4sst es sich gut sein, das war ihm schnell klar. Aber es ist auch die gro\u00dfe Bandbreite des Angebots, mit der der Hochheimer Hof aufwartet, die Petermann t\u00e4glich aufs Neue Herausforderungen aufgibt. \u201eHier bin ich Mensch, hier will ich sein\u201c, dachte er, und die Sache war fix. Ein H\u00e4ndedruck besiegelte die neue Zusammenarbeit. Der Vertrag wurde erst sp\u00e4ter unterschrieben. Doch Petermann hatte keine Zweifel und ein gutes Bauchgef\u00fchl. Von Anfang an.<\/p>\n

Stefan Petermanns K\u00fcchenstil ist gepr\u00e4gt von Alfons Schuhbeck. Von 2002 bis 2005 war als Chef de Cuisine in \u201eSchuhbeck\u00e2\u20ac\u2122s Check Inn\u201c in Egelsbach t\u00e4tig. Davor hatte er sich bei\u00c2\u00a0 Sterne-Koch J\u00f6rg M\u00fcller in Westerland auf Sylt den Nordseewind um die Nase wehen lassen. Doch eigentlich war es eher der K\u00fcchenduft, den er schnupperte, denn die Arbeit als Koch in der Brigade eines 2-Sterne-Restaurants ist mehr als ein abendf\u00fcllendes Programm.<\/p>\n

Im April 1997 absolvierte Petermann seine Ausbildung zum K\u00fcchenmeister an der Bavaria Hotelfachschule in Neu\u00f6tting. In mehreren namhaften Restaurants hat er bereits gekocht. Zum Beispiel in der franz\u00f6sischen Brasserie \u201eici\u201c im Marriott Hotel Frankfurt und im Landhaus Waitz in M\u00fchlheim-L\u00e4mmerspiel sowie auch im Jagdschloss Kranichstein in Darmstadt. Seine Ausbildung hat Petermann im Pullmann Hotel Savigny in Frankfurt absolviert.<\/p>\n

Bevor er nach Hochheim kam, arbeitete er im K\u00fcchenteam der \u00c2\u00a0legend\u00e4ren Kameha Suite in Frankfurt am Main. Jetzt verw\u00f6hnt der bekennende Hesse die G\u00e4ste des Hochheimer Hofs mit klassischer deutscher K\u00fcche in moderner Form \u2013 fantasievoll, leicht und wo es passt, gern auch mit Ankl\u00e4ngen an die mediterrane K\u00fcche. Petermann pflegt den Austausch mit den Kollegen und ist seit vielen Jahren Mitglied im Verband der K\u00f6che Deutschlands e.V.<\/p>\n

Und was kommt auf den Teller, wenn der K\u00fcchenchef sich was w\u00fcnschen darf? Am allerliebsten was ganz Solides wie zum Beispiel ein echtes Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln und einem frischen Salat mit Kr\u00e4utern. Apropos Schnitzel: Die kommen \u2013 wie sich\u00e2\u20ac\u2122s geh\u00f6rt \u2013 frisch aus der Pfanne, und nicht etwa aus der Fritteuse.<\/p>\n

Damit Schnitzel und sonstige kulinarische Versuchungen nur gl\u00fccklich und nicht dicklich machen, h\u00e4lt Stefan Petermann sich fit mit Sport. T\u00e4glich joggt er eine Stunde. Und im Sommer wird die Harley ausgepackt, und aus Petermann wird ein Easy Rider. Noch f\u00e4hrt er allein, denn die Frau seines Lebens hat er noch nicht gefunden. Seine neue Heimat schon \u2013 sie liegt mitten in Deutschland und hei\u00dft \u201eHochheimer Hof\u201c.<\/p>\n

Das Men\u00fc f\u00fcr Reinschmecker: <\/strong><\/p>\n

Wer sich von Petermanns Kochkunst zum Kennenlern-Preis \u00fcberzeugen m\u00f6chte, w\u00e4hlt das \u201eProbier-Mahl\u201c. Es kostet EUR 29,50 und wird in vier kleinen G\u00e4ngen in den \u201eRatsherren Stuben\u201c, dem Gourmet Restaurant des Hauses, serviert. Im M\u00e4rz stehen ein Carpaccio von der Taunusrinderlende, eine Samtsuppe auf Blumenkohlbasis, eine rosa gebratene Entenbrust mit Wallnuss-Wirsing sowie ein himmlisch zartes Himbeerparfait auf Schokoladenschaum auf der Karte. Das Men\u00fc wechselt monatlich und wird bis einschlie\u00dflich Mai angeboten.<\/p>\n

Weitere Informationen und Reservierungen unter : Hochheimer Hof, Tel. 06146 84 87 16 0, e-mail: info@hochheimer-hof.de; Websites: www.hochheimer-hof.de<\/a> und www.c-time.de<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hochheim. Stefan Petermann (39) ist Koch aus Leidenschaft und bekennender Hesse. Mitten in Deutschland, im hessischen Bad Nauheim wurde er geboren. Er ist gern mittendrin, auch beim Arbeiten. Mitten im K\u00fcchen-Trubel f\u00fchlt er sich wohl und mittlerweile wei\u00df er auch, wo sein Lieblingsplatz ist: Mittendrin in einem Familienbetrieb \u2013 mit all\u00e2\u20ac\u02dc seinen Vorz\u00fcgen, Fallstricken und …<\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,37],"tags":[],"class_list":["post-53071","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-startseite","category-essen-und-trinken"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/53071","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=53071"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/53071\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":53097,"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/53071\/revisions\/53097"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=53071"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=53071"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=53071"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}