Karies, \u00dcbergewicht und Diabetes \u2013 Haushaltszucker gilt als Mitverursacher und hat ein Imageproblem. Die Lebensmittelindustrie reagiert zum Teil mit vermeintlich nat\u00fcrlicheren oder auch ges\u00fcnderen Alternativen wie Kokosbl\u00fcten-, Birkenzucker & Co. Eine Marktstichprobe der Verbraucherzentrale Hessen zeigt jedoch: Die meisten der als ,,nat\u00fcrlich\u201c beworbenen Produkte sind technologisch aufw\u00e4ndig hergestellt. Zudem sind sie durchweg um ein Vielfaches teurer als Haushaltszucker. \u201eEine echte Alternative zu Zucker stellt keiner der trendigen S\u00fc\u00dfmacher dar\u201c, so Wiebke Franz von der Verbraucherzentrale.
\nDie Lebensmittelexperten der Verbraucherzentrale pr\u00fcften in ihrer Marktstichprobe die Werbeaussagen zur Nat\u00fcrlichkeit, zu Gesundheit und zum N\u00e4hrwert sowie die Herkunft und den Preis von 13 S\u00fc\u00dfmachern. Bei den Produkten handelte es sich um Birkenzucker (Xylit), Erythrit und Kokosbl\u00fctenzucker oder Zuckerersatz mit Steviolglykosiden.<\/p>\n
Die Zuckeralkohole Xylit und Erythrit werden zwar aus pflanzlichen Rohstoffen gewonnen. Von \u201enat\u00fcrlichem\u201c Zuckerersatz kann aber nicht die Rede sein. Xylit wird in der Regel nicht aus Birkenholz, sondern aus Stroh oder Maiskolbenresten und Erythrit aus Kohlenhydraten gewonnen. Bei Xylit erfolgt die Herstellung industriell mit S\u00e4uren oder Laugen in mehreren Schritten, bei Erythrit mittels mikrobieller Fermentation. Beide Stoffe sind nicht Karies f\u00f6rdernd, kalorien\u00e4rmer als Zucker oder kalorienfrei wie Erythrit und belasten den Insulinspiegel nicht. In gr\u00f6\u00dferen Mengen allerdings wirken sie wie alle Zuckeralkohole abf\u00fchrend.<\/p>\n
Verglichen mit Haushaltszucker ist lediglich Kokosbl\u00fctenzucker geringer verarbeitet. F\u00fcr ihn wird der Bl\u00fctennektar der Kokospalme gesammelt, gekocht und getrocknet. Er stammt aber ebenso wie die Bl\u00e4tter der Stevia-Pflanze aus \u00dcbersee. Der Transport verbraucht im Vergleich zu Zucker aus heimischen Zuckerr\u00fcben mehr Energie und belastet das Klima mit gro\u00dfem CO2-Fu\u00dfabdruck. Ein Hersteller wirbt f\u00fcr seinen Kokosbl\u00fctenzucker mit nicht zugelassenen Gesundheitsversprechen wie \u201e\u00e2\u20ac\u00a6 enth\u00e4lt Enzyme, die eine langsame Aufnahme des Zuckers in den Blutkreislauf unterst\u00fctzen.\u201c<\/p>\n
Die Zuckerersatzstoffe mit Produktnamen wie \u201eStevia\u201c oder \u201eStevia-Streus\u00fc\u00dfe\u201c bestehen haupts\u00e4chlich aus Erythrit oder Maltodextrin. Sie enthalten \u2013 anders als Hersteller durch die Abbildung von Bl\u00e4ttern der Stevia-Pflanze und die Produktnamen nahe legen \u2013 kein \u201eStevia\u201c in nat\u00fcrlicher Form. Zugelassen sind in der EU bisher nur die isolierten s\u00fc\u00dfen Inhaltsstoffe der Bl\u00e4tter (Steviolglykoside) als Zusatzstoff E 960. Aufgrund ihrer hohen S\u00fc\u00dfkraft und des lakritzartigen Eigengeschmacks stecken nur geringe Mengen der s\u00fc\u00dfenden Steviolglykoside in den Zuckerersatzstoffen.<\/p>\n
Der preisliche Unterschied der Zuckerersatzstoffe im Vergleich zu Haushaltszucker ist gro\u00df. Ein Kilogramm Haushaltszucker kostet etwa 0,65 Euro. Bei Dreiviertel der in der Marktstichprobe betrachteten S\u00fc\u00dfmacher m\u00fcssen Verbraucher f\u00fcr die der S\u00fc\u00dfkraft von Zucker entsprechende Menge zwischen 10-40mal so viel Geld hinlegen. Einer der Kokosbl\u00fctenzucker kostet sogar rund 50mal so viel wie Zucker.<\/p>\n
Fazit: Wer es ges\u00fcnder m\u00f6chte, sollte eher seinen Zuckerkonsum generell \u00fcberdenken. In zahlreichen verarbeiteten Lebensmitteln versteckt sich Zucker unter verschiedensten Namen, was erst der genaue Blick auf die Zutatenliste verr\u00e4t. Wer Lust auf S\u00fc\u00dfes hat, greift besser auf altbew\u00e4hrte nat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfmacher wie Honig, Fruchtdicks\u00e4fte und Trockenfr\u00fcchte aus der Region zur\u00fcck.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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