Von Sterne-Koch Patrick Spies, K\u00fcchenchef im Gourmet-Restaurant \u201eL\u00e2\u20ac\u2122\u00e9table\u201c und Romantik-Hotel \u201eZum Stern\u201c in Bad Hersfeld, anl\u00e4sslich des Seminars der Rh\u00f6nSprudel Genussakademie \u201eGenuss im Wandel der Zeit \u2013 die neue Veggie-K\u00fcche\u201c:<\/p>\n
\u201eVegetarische und vegane Gerichte sind mit Blick auf den heutigen Zeitgeist ein Instrument f\u00fcr mehr G\u00e4ste in der Gastronomie. Die regionale Naturk\u00fcche hat viele vegetarische Rezeptideen zu bieten, aus denen man leckere Gerichte zubereiten kann. Denn ,Veggie\u00e2\u20ac\u02dc ist keine neue Erfindung, sondern hat Tradition, gerade in einer Region wie der Rh\u00f6n. Fleisch gab es fr\u00fcher nur an Fest- und Feiertagen. Ansonsten kam das in den Topf, was die Felder hergaben: Gem\u00fcse wie Wei\u00dfkraut oder Kartoffeln und Getreide. Erg\u00e4nzt wurde das Ganze durch Wildkr\u00e4uter, Beeren oder Bl\u00e4tter. Vegetarisch essen bedeutet also auch Saisonales und Regionales zu verbinden. Gutes vegetarisches Essen, das heute viel mehr Pepp hat als fr\u00fcher, erschlie\u00dft neue Zielgruppen. Es bietet gesundheitliche Vorteile, ist umweltvertr\u00e4glicher gegen\u00fcber der Intensivtierhaltung und kann sehr vielseitig im Geschmack und Genuss sein.\u201c<\/p>\n
Ofen-S\u00fc\u00dfkartoffel \u201eAsia Style\u201c mit Soja-Joghurt, Limetten und lauwarmem Gem\u00fcsesalat
\nZutaten:
\nS\u00fc\u00dfkartoffeln
\nSoja-Joghurt
\nKarotten, bunt
\nChampignons bzw. Pilz-Mix
\nStaudensellerie
\nTomaten
\nRote Zwiebel
\nKoriander, frisch
\nPurple Curry
\nOliven\u00f6l, Salz, Pfeffer aus der M\u00fchle<\/p>\n
Zubereitung:<\/p>\n
Die Kartoffeln gr\u00fcndlich waschen und auf ein Backblech legen. F\u00fcr 60 bis 80 Minuten bei 170 Grad im Ofen backen.
\nW\u00e4hrend die Kartoffeln garen, Karotten, Champignons, Staudensellerie, Zwiebeln und Tomaten in gleich gro\u00dfe W\u00fcrfel\/Scheiben\/St\u00fccke schneiden. Das ganze Gem\u00fcse f\u00fcr ein paar Minuten in etwas Oliven\u00f6l anbraten, aber nicht zu lange, denn es soll noch Biss haben. Anschlie\u00dfend die Gem\u00fcsepfanne mit Limettensaft, Oliven\u00f6l und den Gew\u00fcrzen nach Wahl abschmecken.
\nDen Koriander waschen und klein schneiden (ein paar Bl\u00e4tter f\u00fcr die Dekoration aufheben) und mit dem Joghurt mischen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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