{"id":149008,"date":"2016-03-08T21:36:46","date_gmt":"2016-03-08T20:36:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fuldaer-nachrichten.de\/?p=149008"},"modified":"2016-03-08T21:39:05","modified_gmt":"2016-03-08T20:39:05","slug":"die-vegetarische-kueche-stand-jetzt-im-mittelpunkt-der-rhoensprudel-genussakademie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/?p=149008","title":{"rendered":"Die vegetarische K\u00fcche stand jetzt im Mittelpunkt der Rh\u00f6nSprudel Genussakademie"},"content":{"rendered":"

\"seminar_veggie-k\u00fcche_quinoa-salat_PRESSE\"<\/a>Es war ein Seminar, im Laufe dessen die Kreativit\u00e4t und Leidenschaft der Rh\u00f6ner K\u00f6che und K\u00f6chinnen f\u00f6rmlich zu sp\u00fcren war. Das j\u00fcngste Seminar der Rh\u00f6nSprudel Genussakademie, einer Gemeinschaftsinitiative des MineralBrunnen Rh\u00f6nSprudel und der Dachmarke Rh\u00f6n, widmete sich n\u00e4mlich dem Thema \u201eGenuss im Wandel der Zeit \u2013 die neue Veggie-K\u00fcche\u201c. Sterne-Koch Patrick Spies vom Gourmet-Restaurant \u201eL\u00e2\u20ac\u02dc\u00e9table\u201c und Romantik-Hotel \u201eZum Stern\u201c in Bad Hersfeld und Bj\u00f6rn Leist, K\u00fcchenchef der \u201eRh\u00f6ner Botschaft\u201c in Hilders, standen den Teilnehmern dabei mit Rat und Tat zur Seite, als es um die Zubereitung der vegetarischen und veganen K\u00f6stlichkeiten ging.<\/p>\n

Wo liegen eigentlich die Urspr\u00fcnge, welche Vorteile bieten die vegetarische oder vegane Kost und aus welchen Motiven ern\u00e4hren sich Menschen vegetarisch oder vegan? All diesen Fragen gingen Patrick Spies und Bj\u00f6rn Leist zu Beginn des Seminars in \u201eStern*s Kochwerkstatt\u201c in Bad Hersfeld nach. Vegetarisch zu leben sei eine uralte Tradition, meinten die beiden Spitzenk\u00f6che. Das betreffe gerade eine Mittelgebirgsregion wie die Rh\u00f6n. Im normalen Alltag gab es fr\u00fcher kein Fleisch \u2013 da kam das in die Pfannen und T\u00f6pfe, was die Felder hergaben. Die Speisekarte bestand aus Kartoffelsuppe, Gem\u00fcse wie Sauerkraut, Pfannkuchen, Kartoffeln und Salaten, erg\u00e4nzt durch die vielen Wildkr\u00e4uter, Beeren, Bl\u00e4tter und Wurzeln, die in freier Natur zu finden waren, nannte Spies Beispiele. \u201eDamals war ,Veggie\u00e2\u20ac\u02dc Alltag\u201c, brachte es Leist auf den Punkt.<\/p>\n

In der Veggie-K\u00fcche von heute liegt eine Chance<\/p>\n

Heute ist die Tradition von einst, sich an den meisten Tagen im Jahr fleischlos zu ern\u00e4hren, wieder ein Trend, sagten Spies und Leist. Die Hauptkomponenten in der K\u00fcche seien Gem\u00fcse- und Getreideprodukte, erg\u00e4nzt durch Salatvariationen und Kr\u00e4uter. \u201eNat\u00fcrlich haben unsere vegetarischen und veganen Gerichte von heute viel mehr Pepp, weil wir ganz andere Gew\u00fcrze zur Verf\u00fcgung haben. Und wenn ein fleischloses Gericht gut angerichtet ist und toll schmeckt, wenn die Zutaten noch Biss und Geschmack haben \u2013 dann ist der Genuss garantiert. Das erschlie\u00dft in der einheimischen Gastronomie ganz andere Zielgruppen und damit liegt in der Veggie-K\u00fcche auch eine Chance\u201c, hob der Sterne-Koch hervor.<\/p>\n

Ein Gastronom m\u00fcsse keinesfalls Angst haben, in seinem Restaurant vegetarische oder vegane Gerichte anzubieten. Im Gegenteil: F\u00fcr ihn kann es ein Alleinstellungsmerkmal und damit ein ganz spezielles Aush\u00e4ngeschild seines Betriebes sein. Hinzu kommt, dass der Wareneinsatz bei \u201eVeggie\u201c oft niedriger ist als bei Fleisch- oder Fischgerichten und somit der Gewinn gesteigert werden kann. Au\u00dferdem bietet die vegetarische und vegane K\u00fcche automatisch den Vorteil, Saisonales und Regionales miteinander perfekt zu verbinden. In K\u00fcrze beginnt in der Rh\u00f6n wieder die B\u00e4rlauchsaison \u2013 damit bekommen Kartoffeln, Gem\u00fcse und Salate eine ganz eigene regionale Genussnote.<\/p>\n

Es gibt gen\u00fcgend Lieferanten in der Rh\u00f6n f\u00fcr vegetarische und vegane Zutaten<\/p>\n

\u201eVeggie ist f\u00fcr die Rh\u00f6ner Gastronomie \u00fcberhaupt kein Problem\u201c, sagte Martina Kl\u00fcber-Wibelitz vom B\u00fcro Antsanvia in Schleid, welche die Seminare im Auftrag der Rh\u00f6nSprudel Genussakademie organisiert. Innerhalb des Netzwerks der Dachmarke Rh\u00f6n gebe es gen\u00fcgend Lieferanten, die nahezu alle Zutaten einer attraktiven und qualitativ hochwertigen vegetarischen und veganen K\u00fcche anbieten. Klassiker in der Rh\u00f6ner Veggie-K\u00fcche seien zum Beispiel \u201eDeitscher\u201c aus rohen oder gekochten Kartoffeln, Kartoffelpl\u00e4tzchen mit Ziegenk\u00e4se, Kartoffelpfannkuchen, Spitzwegerich-K\u00e4sesalat oder auch junge Pellkartoffeln mit Pfifferlingen, Zwiebeln, Gem\u00fcsebr\u00fche und Schmand. In Rh\u00f6ner Kochb\u00fcchern wie \u201eDas Beste aus der Rh\u00f6ner K\u00fcche\u201c von Alfred Most oder dem \u201eTh\u00fcringer Rh\u00f6n-Kochbuch\u201c von Heiko M\u00f6llerhenn und Udo Hodam finden sich die traditionellen \u201eVeggie\u201c-Rezepte aus dem Mittelgebirge wieder.<\/p>\n

In \u201eStern*s Kochwerkstatt\u201c in Bad Hersfeld dienten eben diese \u00fcberlieferten Rezepturen als Grundlage f\u00fcr ein 7-G\u00e4nge-Men\u00fc, die von den K\u00f6chen und K\u00f6chinnen der Rh\u00f6n nat\u00fcrlich modern und pfiffig interpretiert wurden. Tipps zum korrekten Garen des Gem\u00fcses und f\u00fcr das leckere Anrichten gab es dabei von den beiden Profi-K\u00f6chen Patrick Spies und Bj\u00f6rn Leist. Nicht wenige Seminarteilnehmer staunten am Schluss, wie lecker eine vegetarische oder vegane K\u00fcche daher kommen kann. Der Quinoa-Salat im Sesamcrepe mit Avocado und Tomaten-Koriander-Salsa \u00fcberzeugte die Gaumen genauso wie die Karotten-Kreuzk\u00fcmmel-Tarte mit Currycreme und Kichererbsensalat oder das S\u00fcppchen von der Roten Bete mit Meerrettich-Espuma. Erg\u00e4nzt wurde das genussvolle Men\u00fc von der Ofen-Kartoffel \u201eAsia Style\u201c mit Soja-Joghurt, Limetten und lauwarmem Gem\u00fcsesalat, einem Pochierten Landei mit Spinat und Senf, dem Risotto von Roten Linsen und Rollgerste mit Blumenkohl, K\u00fcmmel und Lauch sowie dem Dessert aus Chia-Mandel-Vanillepudding mit Beeren.<\/p>\n

Das n\u00e4chste Seminar im Rahmen der Rh\u00f6nSprudel Genussakademie findet am Mittwoch, 9. M\u00e4rz, in der Zeit von 9.00 bis 17.30 Uhr im Hause des MineralBrunnen Rh\u00f6nSprudel in Ebersburg-Weyhers, Weikardshof 2, statt. Diesmal geht es um das Thema \u201eGenusskultur im Restaurant \u2013 von Mineralwasser und Wein\u201c. N\u00e4here Informationen gibt es im Internet unter www.rhoensprudel-genussakademie.de.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Es war ein Seminar, im Laufe dessen die Kreativit\u00e4t und Leidenschaft der Rh\u00f6ner K\u00f6che und K\u00f6chinnen f\u00f6rmlich zu sp\u00fcren war. Das j\u00fcngste Seminar der Rh\u00f6nSprudel Genussakademie, einer Gemeinschaftsinitiative des MineralBrunnen Rh\u00f6nSprudel und der Dachmarke Rh\u00f6n, widmete sich n\u00e4mlich dem Thema \u201eGenuss im Wandel der Zeit \u2013 die neue Veggie-K\u00fcche\u201c. Sterne-Koch Patrick Spies vom Gourmet-Restaurant \u201eL\u00e2\u20ac\u02dc\u00e9table\u201c …<\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":149020,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[37],"tags":[],"class_list":["post-149008","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-essen-und-trinken"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/149008","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=149008"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/149008\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":149021,"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/149008\/revisions\/149021"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/149020"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=149008"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=149008"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=149008"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}