Im Herbst und Winter stehen in den Restaurants der Rh\u00f6n deftige Speisen hoch im Kurs. Der Gast erwartet regionale Produkte und ein Genusserlebnis mit Wohlf\u00fchlambiente. Treffen dann noch Tradition und innovative Ideen in der K\u00fcche aufeinander, ist der perfekte Genuss garantiert. Wie all das gelingen kann, vermittelte die Rh\u00f6nSprudel Genussakademie in ihrem Seminar \u201eKulinarische Herbstlust \u2013 so schmeckt Heimat\u201c, das im hessischen Hilders stattfand.<\/p>\n
\u201eDer Gast will nicht nur essen, sondern auch begeistert werden \u2013 und das erst recht in der kalten Jahreszeit\u201c, sagte Bj\u00f6rn Leist, K\u00fcchenchef im Hotel LEIST_SONNE_ENGEL in Hilders. Er stand den Teilnehmern des Seminars gemeinsam mit Patrik Spies, Sternekoch und K\u00fcchenchef im Romantikhotel \u201eZum Stern\u201c in Bad Hersfeld, mit Rat und Tat zur Seite. Gerade jetzt esse das Auge mit: \u201eDie Art und Weise der Speisenpr\u00e4sentation hat einen gro\u00dfen Anteil daran, ob ein Gericht \u00fcberzeugt oder nicht.\u201c So k\u00f6nne die Suppe durchaus auch einmal im Glas serviert werden \u2013 das wirke origineller als im herk\u00f6mmlichen Suppenteller. Viel Wert m\u00fcsse im Herbst und Winter auf die saisonale Dekoration der Tische gelegt werden. Ist ein Kamin vorhanden, so m\u00fcsse dieser angez\u00fcndet werden, damit er wohlige W\u00e4rme ausstrahlt.<\/p>\n
Deshalb standen regionale Produkte, deren Herkunft sowie passende Begleiter im Vordergrund des Seminars \u201eKulinarische Herbstlust \u2013 so schmeckt Heimat\u201c der Rh\u00f6nSprudel Genussakademie. Wertvolle Tipps gab es dabei von den Profik\u00f6chen vor allem im Hinblick auf die Verarbeitung des ganzen Tieres in der K\u00fcche, nicht nur der so genannten \u201eedlen Teile\u201c wie Brust, Keule oder R\u00fccken. Die Teilnehmer lernten, dass es nicht immer der klassische Braten mit So\u00dfe, Kl\u00f6\u00dfen und Rotkraut sein muss \u2013 traditionelle Produkte aus der Region wie Gans, Kaninchen oder Forelle k\u00f6nnen durch eine moderne Interpretation noch mehr an Begeisterung seitens des Gastes gewinnen.<\/p>\n
In Gruppen durften die Seminarteilnehmer ein festliches Men\u00fc erarbeiten und dieses in der K\u00fcche des Hotels LEIST_SONNE_ENGEL gemeinsam zubereiten. Auf den Tellern fanden sich schlie\u00dflich eine Kartoffel-Lauch-Suppe mit Brot und Ahle Wurscht als Vorspeise, eine lauwarm gebeizte Forelle als Zwischengang und Rehr\u00fccken aus dem Gew\u00fcrzsud als Hauptgang wieder. Zum Dessert gab es k\u00f6stlichen Grie\u00dfflammerie mit Haselnussbisquit.<\/p>\n
\u201eWir haben in unserer Region ein hohes Potential an qualitativ hochwertigen Produkten. Um diese in der Restaurantk\u00fcche zu verarbeiten, m\u00fcssen Gastronomen und Erzeuger immer wieder das Gespr\u00e4ch miteinander suchen, um ihre Lieferantenbeziehung auszubauen\u201c, sagte Martina Kl\u00fcber-Wibelitz vom B\u00fcro Antsanvia in Schleid, die die Seminare im Auftrag der Rh\u00f6nSprudel Genussakademie organisiert. Das bestehende Netzwerk innerhalb der Dachmarke Rh\u00f6n k\u00f6nne dabei eine gro\u00dfe Hilfe sein. \u201eAuch in Zukunft wollen wir bei unseren Seminaren im Erfahrungsaustausch miteinander neue Produktideen entwickeln, alte Rezepturen zu neuem Leben erwecken und Tradition mit moderner K\u00fcche verbinden\u201c, hob sie hervor. Es gehe um Individualit\u00e4t, Originalit\u00e4t und Authentizit\u00e4t, um die Renaissance von regionalen Produkten, den Verzicht auf Zusatzstoffe und um den Blick auf die gesunde Ern\u00e4hrung des Gastes.<\/p>\n
Das n\u00e4chste Seminar im Rahmen der Rh\u00f6nSprudel Genussakademie zum Thema \u201eGenussvolles Umsatzplus \u2013 gewinnbringende Optimierung der Speisekarte\u201c findet am 18. Januar 2016 im Jagdschloss Fasanerie im th\u00fcringischen Hermannsfeld statt. Mehr Informationen gibt es im Internet unter www.rhoensprudel-genussakademie.de.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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