{"id":128718,"date":"2014-08-28T06:56:24","date_gmt":"2014-08-28T06:56:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fuldaer-nachrichten.de\/?p=128718"},"modified":"2014-08-28T06:56:24","modified_gmt":"2014-08-28T06:56:24","slug":"wilde-gefaehrten-reife-rieslinge-und-wild-aus-ueberzeugung-gut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/?p=128718","title":{"rendered":"Wilde Gef\u00e4hrten: Reife Rieslinge und Wild \u2013 aus \u00dcberzeugung gut"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.fuldaer-nachrichten.de\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/140828_Vintage.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-thumbnail wp-image-128719\" src=\"http:\/\/www.fuldaer-nachrichten.de\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/140828_Vintage-265x198.jpg\" alt=\"140828_Vintage\" width=\"265\" height=\"198\" srcset=\"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/140828_Vintage-265x198.jpg 265w, https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/140828_Vintage.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 265px) 100vw, 265px\" \/><\/a>Oestrich-Winkel. Nichts ist so hartn\u00e4ckig wie Ger\u00fcchte, die sich \u00fcber Jahrzehnte hinweg verfestigt haben. Da ist zum Beispiel die Geschichte mit dem Fisch, die besagt, dass zu Fisch und wei\u00dfem Fleisch nur Wei\u00dfweine gereicht werden sollten. Das Pendant gibt es auch im Zusammenhang mit roten Weinen. Sie harmonieren perfekt mit Wildgerichten. Stimmt! Doch dass nur Unwissende Wei\u00dfweine und Wildgerichte in Kombination servieren, das ist allein vom Geschmack her betrachtet falsch und verschenkt. Allerdings \u2013 und das ist wichtig \u2013 nicht jeder Wei\u00dfwein vertr\u00e4gt sich mit den ausgepr\u00e4gten, eigenwilligen Aromen von Hirsch und Reh, von Gams und wilder Sau.<!--more--><\/p>\n<p>Ein geradezu ideales Paar geben reife Rieslinge wie zum Beispiel aus der Wegeler Vintage Collection und Wildfleisch ab. Die Weine sind, in der Sprache der J\u00e4ger ausgedr\u00fcckt, \u201egut abgehangen\u201c und haben ihre Balance gefunden. Die S\u00e4ure ist perfekt eingebunden, die Frucht ausgepr\u00e4gt \u2013 aber keineswegs dominant. Diese Ausgewogenheit, die ein bisschen an die Weisheit des Alters erinnert, macht reife Rieslinge zu idealen Begleitern von Wildbraten und Ragouts, Wildschinken und Salami, Carpaccio und Consomm\u00e9 aus Wildfleisch. Dieses hat bekanntlich seinen ganz eigenen, von Kennern sehr gesch\u00e4tzten, Haut Go\u00c3\u00bbt, der, sekundiert von einem reifen Riesling, die Geschmacksknospen tanzen l\u00e4sst.<\/p>\n<p>Seit vielen hundert Jahren serviert man im Rheingau Wild aus den Taunus-W\u00e4ldern in Begleitung von Rieslingen, die schon einige Jahre auf dem Buckel haben. So, wie im richtigen Leben das gewisse Etwas erst mit den Jahren kommt, so verh\u00e4lt es sich auch beim Riesling. Und wo reife Rieslinge und zartes Fleisch sich begegnen, da entsteht fast immer ein interessantes Spannungsfeld.<\/p>\n<p>Dr. Tom Drieseberg, Chef der Weing\u00fcter Wegeler, die mit ihren Gutsh\u00e4usern im Rheingau und an der Mosel f\u00fcr Rieslinge der Top-Liga stehen, empfiehlt zur Erh\u00f6hung des Wildgenusses zum Beispiel eine 2002 Wegeler Riesling Sp\u00e4tlese von der Mosel aus der Vintage Collection. Zu beziehen im guten Fach- und Internet-Handel in der 750ml Flasche oder direkt ab Weingut unterTel. 06723 99 09 0 f\u00fcr ca. EUR 17,-. Siehe auch <a href=\"http:\/\/www.wegler.com\">www.wegeler.com<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<div class=\"tmnf_excerpt\"><p>Oestrich-Winkel. Nichts ist so hartn\u00e4ckig wie Ger\u00fcchte, die sich \u00fcber Jahrzehnte hinweg verfestigt haben. Da ist zum Beispiel die Geschichte mit dem Fisch, die besagt, dass zu Fisch und wei\u00dfem Fleisch nur Wei\u00dfweine gereicht werden sollten. Das Pendant gibt es auch im Zusammenhang mit roten Weinen. Sie harmonieren perfekt mit Wildgerichten. Stimmt! Doch dass nur &hellip;<\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,37],"tags":[],"class_list":["post-128718","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-startseite","category-essen-und-trinken"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/128718","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=128718"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/128718\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":128720,"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/128718\/revisions\/128720"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=128718"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=128718"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=128718"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}