{"id":119413,"date":"2014-02-05T00:13:37","date_gmt":"2014-02-05T00:13:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fuldaer-nachrichten.de\/?p=119413"},"modified":"2014-02-04T17:48:03","modified_gmt":"2014-02-04T17:48:03","slug":"brot-projekt-geht-in-die-schlussphase-wissenschaftler-der-hochschule-fulda-erforschen-seniorengerechte-lebensmitteln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/?p=119413","title":{"rendered":"\u201eBrot\u201c- Projekt geht in die Schlussphase – Wissenschaftler der Hochschule Fulda erforschen seniorengerechte Lebensmitteln"},"content":{"rendered":"
\"Das<\/a>

Das LOEWE Projekt (HA-Projekt-Nr. 359\/12-49) wird im Rahmen von Hessen ModellProjekte aus Mitteln der LOEWE-Landes-Offensive zur Entwicklung Wissenschaftlich-\u00f6konomischer Exzellenz, F\u00f6rderline 3:KMU-Verbundvorhaben, gef\u00f6rdert.<\/p><\/div>\n

Fulda. Wie b\u00e4ckt man Brot, das f\u00fcr Senioren besonders geeignet ist? Dieser Frage geht seit 2012 das Projekt \u201eSeniorengerechte Lebensmittel\u201c nach, an dem die Hochschule Fulda, die B\u00e4ckerei Storch sowie die Unternehmensgruppe Mediana\/Seniana beteiligt sind. In der Seniorenresidenz Seniana fanden unter verschiedenen Fragestellungen auch im vergangenen Jahr Verk\u00f6stigungen statt.<\/p>\n

Professor Dr. Joachim Schmitt aus dem Fachbereich Lebensmitteltechnologie der Hochschule Fulda konnte verschiedene Studenten f\u00fcr Master- und Bachelorarbeiten innerhalb des Projektes gewinnen. Rund um neue Backmischungen und -verfahren gab es einiges zu erforschen und wissenschaftlich zu dokumentieren: Dabei ging es um Fragen wie Retrogradationsreduzierung und Gefrier-Taustabilit\u00e4t sowie die \u00c2\u00a0Mineralstoffanreicherung. Ersteres meint den Verlauf und den Einfluss auf das \u201eAltbackenwerden\u201c von Brot. Bei der zweiten Fragestellung um die Haltbarkeit und Frische beim Wiederauftauen sowie um Grenzen der Anreicherung bez\u00fcglich Geschmack und Backverhalten. Die monatelangen Arbeiten der Studenten gestalteten sich sehr arbeitsintensiv und abwechslungsreich.<\/p>\n

Mehrere Testreihen<\/b><\/p>\n

Um die theoretischen Erkenntnisse praktisch und unter realen Bedingungen zu erweitern, gab es im Sommer 2013 verschiedene Testreihen.\u00c2\u00a0 Hierzu brauchte es neben Testpersonen auch eine schriftliche Unterlage, um die Testergebnisse zu dokumentieren und nachzuhalten. Im Seniorenstift Seniana wurde kr\u00e4ftig f\u00fcr die Unterst\u00fctzung des Projektes geworben und so gelang es den F\u00fchrungskr\u00e4ften aus den verschiedenen Wohnbereichen sowie dem Betreuten Wohnen eine gro\u00dfe Anzahl von Damen und Herren zu gewinnen.<\/p>\n

Unter wissenschaftlicher Begleitung wurden die Fragestellungen entwickelt und dazugeh\u00f6rige Antwortm\u00f6glichkeiten abgesprochen. Dies alles sollte einfach und leicht verst\u00e4ndlich aber dennoch mit maximaler Aussagekraft geschehen.<\/p>\n

In mehreren Durchl\u00e4ufen verkosteten die Stiftsdamen und Herren dann die unterschiedlichen Produkte. Es wurde angeregt und intensiv diskutiert, probiert und gelobt aber auch kritisch hinterfragt und Verbesserungen angesprochen. \u201eEs war toll mit den \u00e4lteren Herrschaften zusammen zu arbeiten, ich habe viel lernen k\u00f6nnen und bin in meiner Arbeit vorangekommen\u201c, so das Zwischenfazit von Wissenschaftlerin Katharina Fuckerer. Die Damen und Herren bewiesen ein hohes Interesse an dem einmaligen Projekt und besuchten zusammen mit der Hausdame Andrea Krieg und K\u00fcchenmeister Stefan Grimm im Herbst die moderne Backstube der B\u00e4ckerei Storch.<\/p>\n

Erste Erkenntnisse<\/b><\/p>\n

In einer gro\u00dfen Informationsveranstaltung unter Beteiligung aller Projektgruppen, Master- und Bachelorstudenten sowie verschiedener G\u00e4ste pr\u00e4sentierte die Doktorandin Katharina Fuckerer die Erkenntnisse aus den Praxistests. In klar strukturierten Charts gab es hinreichende Aussagen \u00fcber die Beurteilung von Aussehen, Geschmack und Konsistenz der neuen Brote. Auch die vorgesehenen \u00c4nderungen f\u00fcr 2014 wurden im Projektteam besprochen. Denn auch in diesem Jahr wird es neben kleinen Verfeinerungen im Produkt selber eine zweite Verkostungsreihe geben. Auch soll es im Laufe des Jahres weitere Gespr\u00e4che mit m\u00f6glichen Interessenten geben, um die Praxistauglichkeit weiter zu testen und Erfahrungen zu sammeln, so Projektleiter Markus Otto (Mediana\/Seniana).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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