{"id":118334,"date":"2013-12-30T00:01:37","date_gmt":"2013-12-30T00:01:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fuldaer-nachrichten.de\/?p=118334"},"modified":"2013-12-29T18:14:43","modified_gmt":"2013-12-29T18:14:43","slug":"mehr-genuss-durch-professionalitaet-im-service-vom-eindecken-der-tafel-bis-zum-falten-von-servietten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/?p=118334","title":{"rendered":"Mehr Genuss durch Professionalit\u00e4t im Service – Vom Eindecken der Tafel bis zum Falten von Servietten"},"content":{"rendered":"
\"Wie<\/a>

Wie deckt man eine Tafel richtig ein? W\u00e4hrend des Seminars \u201eVom Tellertaxi zum Genuss(ver)f\u00fchrer\u201c im Rahmen der Rh\u00f6nSprudel-Genussakademie gab es f\u00fcr die Teilnehmer aus Bayern, Hessen und Th\u00fcringen viel zu \u00fcben.
Fotos: Freies Journalistenb\u00fcro der Rh\u00f6n<\/p><\/div>\n

Fladungen. Einmal mehr erfuhren jetzt Gastronomen und Servicekr\u00e4fte aus allen Teilen der Rh\u00f6n bei einem Seminar der Rh\u00f6nSprudel Genussakademie, dass zum Genuss im Restaurant einfach mehr geh\u00f6rt als schmackhaftes Essen und Trinken. Der anspruchsvolle Gast von heute verlangt n\u00e4mlich absolute Professionalit\u00e4t vor allem im Service \u2013 angefangen vom richtigen Eindecken einer festlichen Tafel bis hin zum korrekten Servieren der Teller und Gl\u00e4ser oder einer ansprechend gefalteten Serviette.<\/p>\n

hrer Ausbildung haben die Servicekr\u00e4fte alles einmal gelernt \u2013 wie man die Tischdecke auflegt oder wechselt, wie weit die Teller vom Tischrand entfernt sein m\u00fcssen oder wo die Gl\u00e4ser zu stehen haben. \u201eAber im Alltag gehen manche Dinge im Laufe der Zeit einfach verloren, weil das Wissen nicht wieder aufgefrischt wird. Deshalb sind solche Seminare sehr wichtig\u201c, meint Eva Kehl vom Landhotel Kehl in Tann-Lahrbach, die am Seminar \u201eVom Tellertaxi zum Genuss(ver)f\u00fchrer\u201c im Rahmen der Rh\u00f6nsprudel Genussakademie teilnahm, das jetzt im Museumsgasthof des Fr\u00e4nkischen Freilandmuseums in Fladungen stattfand. So wie ihr geht es vielen Servicekr\u00e4ften \u2013 da ist schon mal der Daumen beim Servieren des Hauptganges auf dem Tellerrand oder es wird beim Abr\u00e4umen einfach in die leeren Gl\u00e4ser gefasst. \u201eDas sind aber Dinge, die einfach nicht passieren d\u00fcrfen\u201c, sagt Brigitte Vorndran aus Bischofsheim. Sie war eine der Referentinnen des Seminars und ist gelernte K\u00f6chin und Restaurantmeisterin.<\/p>\n

\"An<\/a>

An welcher Stelle die verschiedenen Gl\u00e4ser zu stehen haben, zeigte K\u00f6chin und Restaurantmeisterin Brigitte Vorndran aus Bischofsheim.<\/p><\/div>\n

Der Service muss in einem Restaurant durch Professionalit\u00e4t \u00fcberzeugen \u2013 das wurde den 23 M\u00e4nnern und Frauen aus Bayern, Hessen und Th\u00fcringen sehr schnell klar. Denn Professionalit\u00e4t steigert den Genuss beim Essen und Trinken und kann durchaus, wenn alle Handgriffe perfekt sitzen, zum Gesamterlebnis eines Restaurantbesuchs beitragen. \u201eWir sind Gastronomen, und genau deshalb m\u00fcssen wir alles besser k\u00f6nnen. Wir wollen doch, dass die G\u00e4ste in unsere Restaurants kommen, und daf\u00fcr m\u00fcssen wir etwas tun\u201c, hebt Brigitte Vorndran hervor. Deshalb mussten die Seminarteilnehmer auch selbst \u00fcben, wie die Teller und Gl\u00e4ser auf einer Tafel auszurichten sind, in welchem Abstand Messer, Gabel und L\u00f6ffel zueinander liegen m\u00fcssen oder wie man einen Sekt einschenkt.<\/p>\n

\u201eIm Rahmen der Rh\u00f6nsprudel Genussakademie geht es uns darum, fachliches Wissen, das einmal erworben wurde, wieder zu trainieren. Der Gast m\u00f6chte sich an der gedeckten Tafel, aber auch an der geschickten Arbeit des Bedienungspersonals erfreuen. Er hat also zwangsl\u00e4ufig gesteigerte Anforderungen an das Restaurantpersonal, und die werden nur dann erf\u00fcllt, wenn alle Handgriffe perfekt sitzen. Wenn sich ein Gast vom Service professionell behandelt f\u00fchlt, dann bestellt er auch mehr\u201c, sagt Martina Kl\u00fcber-Wibelitz vom B\u00fcro Antsanvia in Schleid, die die Seminare im Auftrag der Rh\u00f6nsprudel Genussakademie organisiert.<\/p>\n

Bestandteil des Seminars \u201eVom Tellertaxi zum Genuss(ver)f\u00fchrer\u201c, das diesmal im Museumsgasthof \u201eSchwarzer Adler\u201c in Fladungen stattfand, waren auch zwei Produktschulungen. Hans-Joachim B\u00f6rner, Mineralwassersommelier und Verkaufsleiter Getr\u00e4nkefachgro\u00dfhandel Gastronomie beim MineralBrunnen Rh\u00f6nSprudel, widmete sich dem Thema Wasser und Wein. Bei einer Verkostung verschiedener Mineralwasser merkten die anwesenden Gastronomen und Servicekr\u00e4fte, dass es durchaus gro\u00dfe Unterschiede im Geschmack gibt \u2013 besonders dann, wenn das Wasser zu einem Rot- oder Wei\u00dfwein harmonieren soll. Andrea B\u00e4tz, Edelbrandsommelier und Gesch\u00e4ftsf\u00fchrerin des Fr\u00e4nkischen Obst- und Kleinbrennerverbandes, brach eine Lanze f\u00fcr die fr\u00e4nkischen Edelbr\u00e4nde. Sie sind Produkte mit absoluter regionaler Herkunft, hinter denen immer kleine Familienbetriebe\u00c2\u00a0 und damit Menschen mit langj\u00e4hriger handwerklicher Erfahrung stehen. B\u00e4tz informierte die Seminarteilnehmer \u00fcber die Entstehungsgeschichte der fr\u00e4nkischen Destillate, Br\u00e4nde und Geiste und gab einen \u00dcberblick \u00fcber aktuelle Trends, Trinkkultur und Gl\u00e4serform.<\/p>\n

Das n\u00e4chste Seminar im Rahmen der Rh\u00f6nSprudel Genussakademie findet am 14. Januar 2014 zum Thema \u201eFrische Marketingideen mit kleinem Budget\u201c \u00c2\u00a0im Hotel \u201eMilseburg\u201c in Hilders statt. Weitergehende Informationen gibt es auch im Internet unter www.rhoensprudel-genussakademie.de<\/a>.<\/p>\n

\u00c2\u00a0<\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fladungen. Einmal mehr erfuhren jetzt Gastronomen und Servicekr\u00e4fte aus allen Teilen der Rh\u00f6n bei einem Seminar der Rh\u00f6nSprudel Genussakademie, dass zum Genuss im Restaurant einfach mehr geh\u00f6rt als schmackhaftes Essen und Trinken. Der anspruchsvolle Gast von heute verlangt n\u00e4mlich absolute Professionalit\u00e4t vor allem im Service \u2013 angefangen vom richtigen Eindecken einer festlichen Tafel bis hin …<\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,37,78],"tags":[],"class_list":["post-118334","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-startseite","category-essen-und-trinken","category-topthema"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/118334","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=118334"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/118334\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":118337,"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/118334\/revisions\/118337"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=118334"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=118334"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=118334"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}