Fulda. Die Gro\u00dfk\u00fcche im Gr\u00fcmel-Casino in Fulda hat das EU-Zulassungsverfahren f\u00fcr Gro\u00dfk\u00fcchen durchlaufen und wurde vom Regierungspr\u00e4sidium (RP) Kassel entsprechend zertifiziert. Vor Jahren wurden bereits die Weichen daf\u00fcr gestellt, um die Gro\u00dfk\u00fcche des Fuldaer Bildungstr\u00e4gers in Sachen Hygiene- und Sicherheitsstandards zukunftsf\u00e4hig zu machen. Unterst\u00fctzt von der Fuldaer Firma Quant erarbeiteten die Verantwortlichen neue Konzepte, nahmen die notwendigen Schritte vor, f\u00fchrten Umbauma\u00dfnahmen durch und lie\u00dfen die Gro\u00dfk\u00fcche in der Flemingstra\u00dfe 13 durch das Veterin\u00e4rdezernat beim RP Kassel pr\u00fcfen.<\/p>\n
Catering-Betriebe und Gro\u00dfk\u00fcchen, deren gelieferte Speisen nicht durch eigenes Personal vor Ort ausgegeben werden, fallen lebensmittelrechtlich unter den Begriff des Einzelhandels. Nach der EU-Verordnung VO (EG) Nr. 853\/2004 besteht unter anderem dann Zulassungspflicht f\u00fcr diese Betriebe, die mehr als ein Drittel der Herstellungsmenge an rohen Lebensmitteln tierischen Ursprungs \u2013 also beispielsweise aus frischem Fleisch \u2013 an andere Betriebe des Einzelhandels abgeben. Zu Letzteren z\u00e4hlen auch Schulen und Kinderg\u00e4rten. Die Gro\u00dfk\u00fcche in der Flemingstra\u00dfe produziert t\u00e4glich bis zu 1.300 Mittagessen und liefert diese zum gr\u00f6\u00dften Teil an Kinderg\u00e4rten in Stadt und Landkreis Fulda aus.<\/p>\n
\u201eWir haben uns bereits vor Jahren \u00fcberlegt, wie wir den gestiegenen Anforderungen gerecht werden k\u00f6nnen. Das war f\u00fcr uns das Kriterium, noch einen unabh\u00e4ngigen externen Qualit\u00e4tspr\u00fcfer hinzuzuziehen und uns von ihm beraten zu lassen. Diesen Prozess hatten wir bereits vor drei Jahren angesto\u00dfen, bevor klar war, dass wir unter die entsprechende EU-Verordnung f\u00fcr Gro\u00dfk\u00fcchen fallen w\u00fcrden\u201c, sagt Matthias Kraft. Seither ist die Quant GmbH aus Fulda f\u00fcr alle f\u00fcnf Gro\u00dfk\u00fcchen von Gr\u00fcmel als externer Berater und Qualit\u00e4tspr\u00fcfer zust\u00e4ndig.<\/p>\n
Nach ersten Begehungen der Gro\u00dfk\u00fcche durch das Veterin\u00e4ramt Fulda begann K\u00fcchenleiter Franz Brunner mit der Unterst\u00fctzung der Firma Quant im Sommer 2012 mit konkreten Planungen hinsichtlich einer EU-Zulassung. Diese wurden beim RP in Kassel eingereicht.<\/p>\n
Daraufhin f\u00fchrte Gr\u00fcmel Umbauma\u00dfnahmen durch. Eine zwangsgef\u00fchrte Hygieneschleuse ist jetzt das neue Entr\u00e9e der K\u00fcche. Jeder, der den K\u00fcchenbereich verl\u00e4sst, muss wieder \u00fcber diese Schleuse gehen, in der Schuhe und H\u00e4nde gereinigt und desinfiziert werden. Warenanlieferung und Warenentnahme werden \u00fcber Desinfektionsmatten geleitet, Umverpackungen bereits im Lager entfernt. Warenwege und Personalwege wurden bestimmt, um Kontaminationen gezielt zu vermeiden. Au\u00dferdem werden in der Gro\u00dfk\u00fcche Eigenkontrollen unter anderem von hergestellten Speisen, Trinkwasser, Wareneingang und Warenausgang, Lagerdauer, Temperaturen, Thermometern und Waagen durchgef\u00fchrt selbstverst\u00e4ndlich auch dokumentiert. Die R\u00fcckverfolgbarkeit ist damit stets sichergestellt. Das Personal wird regelm\u00e4\u00dfig geschult.<\/p>\n
\u201eDiese Liste k\u00f6nnte man noch lange weiter f\u00fchren\u201c, sagt K\u00fcchenleiter Franz Brunner. Und er erg\u00e4nzt: \u201eAll diese Voraussetzungen dienen der allgemeinen Beherrschung von Gefahren und sind im europ\u00e4ischen Lebensmittelgesetz vorgeschrieben. F\u00fcr unsere Kunden bedeutet das die gr\u00f6\u00dftm\u00f6gliche Lebensmittelsicherheit. Und Sicherheit hat bei uns Priorit\u00e4t.\u201c<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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