{"id":109022,"date":"2013-05-11T00:23:47","date_gmt":"2013-05-11T00:23:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fuldaer-nachrichten.de\/?p=109022"},"modified":"2013-05-10T15:27:26","modified_gmt":"2013-05-10T15:27:26","slug":"zum-muttertag-am-12-mai-eine-schone-geschenkidee-menu-a-la-wald","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/?p=109022","title":{"rendered":"Zum Muttertag am 12. Mai – Eine sch\u00f6ne Geschenkidee: Men\u00fc \u00e1 la Wald"},"content":{"rendered":"
\"Sobald

Sobald der B\u00e4rlauch bl\u00fcht, sollte er nicht mehr verzehrt werden. Davor ist er ein Genuss.<\/p><\/div>\n

Hessen. Jedes Jahr aufs Neue stellt sich allen T\u00f6chtern und S\u00f6hnen die Frage: Womit k\u00f6nnte man \u201eFrau Mama\u201c eine Freude machen? Blumen? Pralinen? Vielleicht ein Restaurantbesuch? Das gab es irgendwie schon ein paar Mal zu oft. \u201eEine Idee, mit der man seiner Mutter mit Sicherheit eine Freude bereitet, ist ein Ausflug in den Wald\u201c, da ist sich Petra Westphal, Pressesprecherin von Hessen-Forst, sicher. Langweilig? Nein! Denn die heimischen W\u00e4lder halten gerade in der Fr\u00fchlingszeit inmitten einer artenreichen Flora und Fauna viele K\u00f6stlichkeiten bereit, mit denen sich wunderbare kulinarische Geschenke zaubern lassen.
\nDie Forstexpertin empfiehlt ein \u201eSelf-made-Dinner\u201c aus (selbst) erlesenen und gesammelten Zutaten aus dem Wald. \u201eDies ist die perfekte Geschenkidee zum Muttertag: Man verbringt gemeinsame Zeit bei einem erholsamen und unterhaltsamen Spaziergang und lernt Interessantes und Wissenswertes \u00fcber die k\u00f6stlichen Sch\u00e4tze des Waldes\u201c, erg\u00e4nzt Westphal. Die Mutter wird kulinarisch verw\u00f6hnt und muss nicht selber kochen.<\/p>\n

Abgesehen von Kaninchen, Wildschwein, Reh und Co. halten die heimischen W\u00e4lder unz\u00e4hlige Kr\u00e4uter, Pflanzen und Fr\u00fcchte bereit, die ein gemeinsames Kochen und Schlemmen zu einem ungew\u00f6hnlichen Hochgenuss werden lassen. Wie w\u00e4re es zum Beispiel mit einem Tomaten-Buchenblatt-Carpaccio? Die M\u00f6glichkeiten sind schier unbegrenzt und setzen der Koch-Kreativit\u00e4t nur wenige Grenzen.<\/p>\n

Nicht nur die M\u00fctter, auch die Forstleute feiern<\/strong>
\nDie Idee der Nachhaltigkeit in der Forstwirtschaft feiert in diesem Jahr ihr 300. Jubil\u00e4um. Im Jahr 1713 formulierte Hans Carl von Carlowitz erstmals den Leitgedanken einer dauerhaften Bewirtschaftung der W\u00e4lder, in dem nur so viel Holz geerntet wird, wie nachw\u00e4chst. Hierf\u00fcr schuf er den neuen Begriff der \u201enachhaltenden Nutzung\u201c. Sein Werk \u201eSylvicultura oeconomica\u201c gilt als Geburtsstunde der Forstwirtschaft in Deutschland. Heute sorgt die deutsche Forstwirtschaft f\u00fcr gesunde, nachhaltig bewirtschaftete und artenreiche Mischw\u00e4lder, die neben der Holzproduktion auch Naturerlebnis, Erholung, Ruhe und Gesundheit \u2013 und nicht zuletzt wertvolle Zutaten f\u00fcr Hobbyk\u00f6che bieten.
\nHier ihr Vorschlag f\u00fcr diejenigen, die keine Zeit haben, \u00fcber ein eigenes Men\u00fc nachzudenken. Zur Einstimmung auf das<\/p>\n

Muttertags-Men\u00fc: Prosecco mit selbstgemachtem Holunderbl\u00fctensirup<\/strong>
\nSo geht\u00c2\u00b4s: F\u00fcr die Zubereitung des Sirups sollte man einige Tage Vorlaufzeit einplanen. Ein Kilogramm Zucker mit einem Liter Wasser aufkochen, bis der Zucker vollkommen aufgel\u00f6st ist. Zwei Bio-Zitronen in Scheiben schneiden und mit aufkochen. Die aus dem Wald mitgebrachten Holunderbl\u00fctendolden aussch\u00fctteln und s\u00e4ubern, dann in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel legen und mit dem aufgekochten Zuckerwasser \u00fcbergie\u00dfen. Anschlie\u00dfend die Zitronenscheiben wieder herausfischen und den Sirup abgedeckt drei Tage stehen lassen.<\/p>\n

Danach alles durch ein Sieb oder eine Mullwindel sch\u00fctten, in Flaschen abf\u00fcllen und kalt stellen. Die Arbeit lohnt sich in jedem Fall, da sich Holunderbl\u00fctensirup bis zur n\u00e4chsten Holunderbl\u00fctenzeit halten kann und auch alkoholfrei gemischt mit Sprudel oder Apfelsaft sehr gut schmeckt. F\u00fcr die Aperitif-Variante einen Schuss des Sirups in ein Sektglas f\u00fcllen, mit Prosecco aufgie\u00dfen und fertig ist ein frischer, leckerer Drink, der garantiert Appetit auf das Folgende macht.\u00c2\u00a0 Um auch beim Tischwein Wald und Forst nah zu bleiben, bietet sich ein Rotwein mit Barrique-Note an, die ihm die Holzf\u00e4sser mitgegeben haben, beispielsweise aus den daf\u00fcr ber\u00fchmten Pf\u00e4lzer Eichen.<\/p>\n

\u201eDas brennt ja gar nicht!\u201c \u2013 w\u00fcrzige Brennnesselsuppe<\/strong>
\nJunge Brennnesselbl\u00e4tter waschen, in Gem\u00fcsebr\u00fche einmal kurz aufkochen, abseihen und anschlie\u00dfend p\u00fcrieren. Dann etwas Mehl mit Butter in einem Topf leicht angehen lassen und die p\u00fcrierten Brennnessel unterr\u00fchren. Das Ganze mit geriebener Muskatnuss und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je mehr Brennnesselbl\u00e4tter man verwendet, umso kr\u00e4ftiger sind der Geschmack und die Farbe der Suppe. Trauen Sie sich ruhig \u2013 Sie werden \u00fcberrascht sein, wie schmackhaft die als Unkraut bekannte Pflanze ist.<\/p>\n

Nach J\u00e4gerslust: Maibockgulasch mit B\u00e4rlauchsp\u00e4tzle<\/strong>
\nPerfektes Timing: P\u00fcnktlich zum Muttertag gibt es ihn wieder: den Maibock. Die in diesem Monat beginnende Jagdsaison beschert dieses zarte erste Rehfilet des Jahres. Wo man frisches Reh, Kaninchen und anderes Wild-Fleisch aus heimischen Forsten erwerben kann, erf\u00e4hrt man in jedem Fall beim \u00f6rtlichen F\u00f6rster oder Waldbesitzer.<\/p>\n

F\u00fcr das Maibockgulasch das gew\u00fcrfelte Fleisch in Oliven\u00f6l anbraten, anschlie\u00dfend herausnehmen und abgedeckt warm stellen. Jeweils 100 Gramm grob geschnittene Karotten, Sellerie sowie drei gehackte Wacholderbeeren im Bratensatz anr\u00f6sten, dann etwas Tomatenmark dazu geben und einige Minuten mitr\u00f6sten. Mit Rotwein abl\u00f6schen und unter st\u00e4ndigem R\u00fchren einkochen. F\u00fcnf Gramm Kochschokolade, ein St\u00fcck Sternanis und eine Zimtstange dazu geben. Wieder abl\u00f6schen und wie zuvor beschrieben einkochen lassen. Diesen Vorgang noch einige Male wiederholen. Dann mit dem restlichen Rotwein und dem Fleischjus aufgie\u00dfen, aufkochen lassen und das Fleisch, einen Essl\u00f6ffel Preiselbeerkompott, zwei Orangenspalten und drei Gew\u00fcrznelken dazu geben.<\/p>\n

Das Fleisch ca. 80 Minuten weich k\u00f6cheln, danach heraus nehmen, die Sauce abschmecken und mit Maisst\u00e4rkemehl binden. Abschlie\u00dfend die Sauce noch einmal aufkochen, durch ein Sieb seihen und das Rehragout wieder dazu geben.
\nNun zu den B\u00e4rlauchsp\u00e4tzle. Die Zubereitung ist sehr einfach, daf\u00fcr muss man jedoch beim Sammeln des B\u00e4rlauchs achtsam sein: Die Pflanze sieht dem f\u00fcr den Menschen hochgiftigen Maigl\u00f6ckchen sehr \u00e4hnlich. Damit die Muttertags-Schlemmerei nicht in einem Desaster endet, sollte man sich zuvor gut \u00fcber Aussehen und Eigenschaften des B\u00e4rlauchs informieren, um eine Verwechslung auszuschlie\u00dfen.<\/p>\n

F\u00fcr die Sp\u00e4tzle nun Weizenmehl, Eier, Wasser und Salz vermengen. Den B\u00e4rlauch waschen, fein hacken und unter den Teig mischen. Den Teig durch ein Nockerlsieb in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und etwa f\u00fcnf Minuten leicht kochen lassen, danach abseihen. Mit ein wenig Vorbereitung, Gl\u00fcck beim Sammeln im Wald, \u2013 bitte mit Umsicht und nur in geringen Mengen f\u00fcr den eigenen Gebrauch sammeln \u2013 fachkundiger Recherche und einem Schuss Kreativit\u00e4t wird mit diesem Men\u00fc der Muttertag zu einem wahren Fest.\u00c2\u00a0 Weitere Informationen zur deutschen Forstwirtschaft und dem Jubil\u00e4umsjahr auf der Internetseite www.forstwirtschaft-in-deutschland.de<\/a>.<\/p>\n

Hintergrund Hessen-Forst:<\/strong>
\nDer Landesbetrieb Hessen-Forst bewirtschaftet den hessischen Staatswald und betreut einen Gro\u00dfteil des hessischen Kommunal- und Privatwaldes: Auf insgesamt 84 Prozent der hessischen Waldfl\u00e4che k\u00fcmmert sich Hessen-Forst um so wichtige Aufgaben wie die Pflege des Waldes, die Nutzung des Holzes, den Naturschutz und die Umweltbildung. Mehr als 2.300 Besch\u00e4ftigte sind f\u00fcr den Wald hessenweit im Einsatz.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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