{"id":106188,"date":"2013-02-06T00:20:24","date_gmt":"2013-02-06T00:20:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fuldaer-nachrichten.de\/?p=106188"},"modified":"2013-02-05T18:51:15","modified_gmt":"2013-02-05T18:51:15","slug":"modellprojekt-seniorengerechte-lebensmittel-beispiel-fur-theorie-praxistransfer-in-der-region-fulda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/?p=106188","title":{"rendered":"Modellprojekt \u201eSeniorengerechte Lebensmittel\u201c – Beispiel f\u00fcr Theorie-\/Praxistransfer in der Region Fulda"},"content":{"rendered":"
\"\"

v.li. Markus Otto, Nadine Essel, Stefan Grimm, Prof. Dr. Joachim J. Schmitt, Hans-Karl Diederich und Michael Storch<\/p><\/div>\n

Fulda. Brot ist ein wichtiges und gern gegessenes Lebensmittel in Einrichtungen der Altenpflege. Eine besondere Brotsorte ist Ziel des Projektes \u201eSeniorengerechte Lebensmittel\u201c, das vor einigen Monaten unter Beteiligung von Seniana in Osthessen gestartet wurde. Unter Regie der Hochschule Fulda, Fachbereich Lebensmitteltechnologie, geht es darum, ein Roggen-Weizenmischbrot ohne Rinde f\u00fcr \u00e4ltere Menschen mit Kaubeschwerden und Ern\u00e4hrungsdefiziten zu entwickeln. Gef\u00f6rdert wird dieses Projekt im Rahmen von Hessen ModellProjekte aus Mitteln der LOEWE-Landesoffensive zur Entwicklung Wissenschaftlich-\u00f6konomischer Exzellenz.
\nWie Professor Dr. Joachim J. Schmitt vom Fachbereich Lebensmitteltechnologie der Hochschule Fulda als Projektleiter betont, sind nach einer Studie der Deutschen Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung knapp zwei Drittel der Bewohnerinnen und Bewohner in station\u00e4ren Altenpflegeeinrichtungen von Mangelern\u00e4hrung betroffen oder diesbez\u00fcglich gef\u00e4hrdet. Zudem k\u00f6nnen rund 50 Prozent der Heimbewohner die Brotkruste nicht essen, weil diese f\u00fcr sie zu hart ist. Sie wird daher vom K\u00fcchen- oder Pflegepersonal abgeschnitten und weggeworfen. Bei derzeit etwa einer Million Heimpl\u00e4tzen in Deutschland w\u00e4re daher ein Graubrot ohne Rinde \u2013 angereichert mit Mineralien und Ballaststoffen gegen Ern\u00e4hrungsdefizite und ausgestattet mit einer l\u00e4ngeren Frischhaltung \u2013 ein gro\u00dfer Gewinn. Im Rahmen des Projektes \u201eSeniorenfood\u201c, so Professor Schmitt, gehe es nicht nur darum, ein Brot mit diesen Eigenschaften im Technikum zu entwickeln, sondern auch die Produktionsm\u00f6glichkeiten mit einem lokalen B\u00e4cker sicherzustellen.<\/p>\n

Ein fachlicher Ansto\u00df aus der t\u00e4glichen Praxis, sich intensiv mit dem Thema \u201eSeniorenbrot\u201c zu besch\u00e4ftigen, kam von der Seniorenresidenz Seniana mit K\u00fcchenchef Stefan Grimm. \u201eEin solches Alltagsprodukt, das qualitativ auf die Ern\u00e4hrungsbed\u00fcrfnisse von \u00e4lteren Menschen zugeschnitten ist, wird sehr stark ben\u00f6tigt\u201c, sagt Stefan Grimm als Ansprechpartner in der H\u00fcnfelder Seniorenresidenz. Mediana\/Seniana-Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer Hans-Karl Diederich gibt zu bedenken: \u201eIn unseren Einrichtungen muss die Brotrinde t\u00e4glich kiloweise abgeschnitten und weggeworfen werden, was wir m\u00f6glichst schnell vermeiden wollen.\u201c Zudem seien ein hoher N\u00e4hrwert, eine gute Verdaulichkeit und eine gute Konsistenz wichtige Kriterien f\u00fcr das zu entwickelnde Brot. Diederich: \u201eWir wollen es dann in unseren H\u00e4usern verwenden, wobei dieses Lebensmittel auch ein breites Interesse gerade im Bereich der Altenpflege finden kann.\u201c
\nDie Anregung, aus dem Anliegen ein Projekt zu machen, kam von Marco Ziegler, Technologietransfer-Berater des Technologie-Transfer-Netzwerks (TTN) an der Industrie- und Handelskammer Fulda. Neben der zukunftsweisenden Zielsetzung ging es auch darum, Forschungsgelder f\u00fcr die heimische Region zu sichern und die passenden Leute an einen Tisch zu holen. Dazu geh\u00f6rt au\u00dfer dem Fachbereich Lebensmitteltechnologie der Hochschule Fulda und der Seniorenresidenz von Seniana auch die B\u00e4ckerei Storch (K\u00fcnzell), die alle Seniana-Einrichtungen in H\u00fcnfeld mit Backwaren beliefert. Mit den F\u00f6rder-Rahmenbedingungen des bis 2014 terminierten Projekts wurden die Partner durch Nadine Essel von der HA Hessen Agentur Wiesbaden vertraut gemacht.<\/p>\n

Wie Markus Otto, Projektkoordinator von Seniana, erl\u00e4utert, fungiert das Lebensmittellabor der Hochschule als Entwicklungsort f\u00fcr das neue Brot. Dort wird unter Professor Schmitts Leitung von Studenten erforscht und ausprobiert, welche N\u00e4hrstoffe, welche Konsistenz und welcher Geschmack f\u00fcr dieses seniorengerechte Lebensmittel am besten sind. W\u00e4hrend der Umfang des im Technikum Gebackenen klein ist, ermittelt B\u00e4ckermeister Michael Storch in seiner Backstube dann praktisch, ob sich das \u201eForschungsbrot\u201c f\u00fcr eine Mengenproduktion und den Verkauf eignet. \u201eWie es bei der Zielgruppe ankommt, wird anschlie\u00dfend in der Seniorenresidenz Seniana durch Verkostungen getestet\u201c, erkl\u00e4rt Otto weiter: Testpersonen aus der Bewohnerschaft begutachten das neue Brot und f\u00fcllen dazu von Studenten erstellte Frageb\u00f6gen aus, die anschlie\u00dfend in der Hochschule ausgewertet werden. Hierzu ergehen in K\u00fcrze auch Informationen mit detaillierten Ablaufskizzen an die Bewohnerinnen und Bewohner der Seniorenresidenz Seniana. Geplant ist, die Ergebnisse dann (wieder) im Hochschullabor umzusetzen, so dass bei der skizzierten Arbeit am neuen Brot der n\u00e4chste Durchgang beginnt. Auf diese Weise gelingt es dem Forschungsteam, die Bed\u00fcrfnisse der Menschen direkt in die Forschungsarbeit einzubinden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fulda. Brot ist ein wichtiges und gern gegessenes Lebensmittel in Einrichtungen der Altenpflege. Eine besondere Brotsorte ist Ziel des Projektes \u201eSeniorengerechte Lebensmittel\u201c, das vor einigen Monaten unter Beteiligung von Seniana in Osthessen gestartet wurde. Unter Regie der Hochschule Fulda, Fachbereich Lebensmitteltechnologie, geht es darum, ein Roggen-Weizenmischbrot ohne Rinde f\u00fcr \u00e4ltere Menschen mit Kaubeschwerden und Ern\u00e4hrungsdefiziten …<\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,37,29,48],"tags":[],"class_list":["post-106188","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-startseite","category-essen-und-trinken","category-politik","category-forschung"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/106188","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=106188"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/106188\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=106188"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=106188"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fuldaernachrichten.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=106188"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}